В отношении кислотности и щелочности пищи существует односторонний аргумент, что длительное употребление кислых продуктов, таких как мясо и молоко, приводит к опухолям, ожирению и сердечным заболеваниям, и что рекомендуется употреблять щелочные продукты, такие как овощи и фрукты. Теперь о кислотности и щелочности продуктов питания, связанных со знаниями, которые необходимо обобщить: кислотность и щелочность продуктов питания основывается на характере золы, образующейся после полного сгорания пищи; кислые продукты питания — это зола, растворенная в водном растворе, кислая пища; щелочные продукты питания — это зола, растворенная в водном растворе, щелочная пища. Вообще говоря, продукты, содержащие больше минералов, таких как сера, фосфор и хлор, являются кислотными, а продукты, содержащие больше минералов, таких как калий, натрий, кальций и магний, — щелочными. Проще говоря, большинство продуктов животного происхождения, за исключением молока, являются кислотными, большинство продуктов растительного происхождения, за исключением зерновых, круп и бобовых, — щелочными, а соль, масло, сахар, кофе, чай и т.д. — нейтральными. Но есть и некоторые исключения. Пища в организме человека переваривается, усваивается, метаболизм после образования кислой, щелочной и нейтральной среды очень сложен, но человеческий организм обладает совершенной буферной системой и системой регуляции, обладающей способностью к саморегуляции кислотно-основного баланса крови, кислотность и щелочность которой зависят от баланса метаболитов, поэтому опора на кислотность и щелочность пищи не может изменить кислотно-основной баланс человеческого организма. Диетические рекомендации для жителей Китая рекомендуют разнообразную пищу и сбалансированное питание, чтобы люди могли наслаждаться едой, получая достаточное и разумное питание, и нет необходимости оценивать, является ли тот или иной продукт «кислотным» или «щелочным».