Сывороточный альбумин, также известный как сывороточный протеин, является наиболее важным компонентом белка плазмы крови человека, роль сывороточного альбумина в основном имеет два аспекта, один из которых заключается в поддержании нормального питательного статуса организма: при длительном недоедании концентрация сывороточного альбумина будет значительно снижена. Когда питательный статус улучшается, концентрация сывороточного альбумина повышается; второй аспект — поддержание осмотического давления плазмы и других коллоидов крови, поскольку молекулярная масса плазменного альбумина мала, но плотность высока, он может адсорбироваться в воде в кровеносных сосудах, если концентрация сывороточного альбумина снижается, вода проникает из кровеносных сосудов наружу, возникает отек тканей.