Если лук просто пророс и не заплесневел, его можно употреблять в пищу. Лук обычно прорастает в более влажной среде, в этом случае он не выделяет вредных веществ, таких как лобелия, как проросший картофель, поэтому употребление проросшего лука не нанесет никакого вреда организму. После проращивания лука изменяется только содержание, соотношение и вкус питательных веществ. Однако, поскольку при проращивании во влажной среде лук очень подвержен плесени, необходимо внимательно наблюдать за ним, чтобы исключить возможность появления плесени. Если съесть проросший и заплесневевший лук, то можно легко отравиться, тем более что многие плесени, например Aspergillus flavus, могут выделять афлатоксин, который является очень патогенным веществом. Во избежание появления плесени рекомендуется употреблять продукты как можно скорее после покупки.