Тофу и камни в почках никак не связаны друг с другом, так почему же их всегда объединяют? Сегодня мы поговорим о камнях в почках и тофу. Камни в почках образуются в результате аномального накопления в почках некоторых кристаллических веществ (таких как кальций, щавелевая кислота, мочевая кислота, цистин и т.д.) и органических матриц (таких как матрикс А, кислые мукополисахариды и т.д.). У взрослых людей двумя основными типами камней в почках являются оксалат кальция и урат кальция. Механизм образования камней в почках сложен, но в основном образование камней связано с тремя факторами: низким потреблением воды и медленным оттоком мочи; повышенным содержанием оксалатов и мочевой кислоты в организме; кислой внутренней средой организма. Обыватели всегда думают, что камни связаны с большим количеством пищи (пурины) и малой подвижностью (сидячий образ жизни), на самом же деле в основе образования камней в почках лежат внутренние факторы, такие как нарушение местной ощелачивающей способности почек и канальцевой концентрационной способности почек, снижение способности почек к выведению кальция и т.д. Врожденная аномалия развития или приобретенное повреждение почечных канальцев часто являются важными пусковыми механизмами, приводящими к вышеперечисленным явлениям. Почему некоторые люди постоянно говорят о тофу и камнях в почках? Возможно, это связано с тем, что тофу содержит щавелевую кислоту и кальций, которые легко воспринимаются неспециалистами как виновники образования камней в почках. Вот более подробная информация о тофу. Основным сырьем для изготовления тофу является соя, которая является очень питательным продуктом. Соя, известная также как «мясо, выращенное в земле», играет очень важную роль в поддержании здоровья нашего организма. Основными компонентами тофу являются следующие: 1. Энергия Процесс производства тофу заключается в извлечении белков из соевых бобов и их застывании. Поэтому тофу содержит большое количество белка — 9,2 г белка на 100 г тофу. Белок тофу — это высококачественный белок, содержащий множество аминокислот, включая многие незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и белок тофу легко переваривается и усваивается человеческим организмом. Кроме того, тофу содержит небольшое количество углеводов и жиров, являясь низкокалорийной пищей. 2, витамины В 100 г тофу содержится витамина В1 0,05 мг, витамина В2 0,02 мг, витамина Е 8,4 мг, кроме того, есть ниацин, фолиевая кислота и т.д.. 3, минералы Помимо исходных минералов, содержащихся в соевых бобах, в процессе производства также добавляется часть коагулянта. В каждых 100 граммах тофу содержится кальций 105 мг, магний 63 мг, железо 1,5 мг, цинк 0,74 мг, калий 106 мг, а также медь, фосфор, селен и другие полезные для организма человека минералы. 4, фитохимические вещества В основном это изофлавоны, сапонины и т.д., обладающие в определенной степени сердечно-сосудистой защитой, иммуномодулирующим действием. Я подробно разбирал вопрос о том, можно ли больным с заболеваниями почек употреблять соевые продукты или нет, но вывод напрашивается сам собой: подавляющему большинству больных с заболеваниями почек соевые продукты можно употреблять нормально (за исключением аллергии). В последнее время многие больные с камнями в почках неоднократно спрашивали меня, можно ли им есть тофу, так как слышали, что употребление тофу приведет к обострению камнеобразования у больных с камнями в почках. На самом деле это заключение является псевдонаучным и должно быть разъяснено. Тофу — один из самых распространенных и популярных кулинарных ингредиентов, изготавливаемый из соевых бобов, зеленых и черных соевых бобов, обрабатываемых путем замачивания, измельчения, фильтрации, варки, добавления мелких фракций, коагуляции и формовки. Тофу и продукты из тофу имеют более высокое содержание белка, чем соевые бобы, причем белок тофу является полноценным белком, он не только содержит восемь незаменимых аминокислот, но и его соотношение близко к потребностям человеческого организма, пищевая эффективность выше. Тофу в процессе застывания требует добавления небольшого количества рассола, который изготавливается из морской воды или соленой озерной воды, оставшейся в маточном растворе соляного пруда, основными компонентами которого являются хлорид магния, сульфат кальция, хлорид кальция и хлорид натрия и т.д., на вкус немного горьковатый, при выпаривании и охлаждении выпадают кристаллы хлорида магния, также известные как рассольный блок. Северные люди часто используют его в качестве коагулянта для тофу, потому что рассол может сделать белок в соевом молоке свернулся в гель, вода анализируется, с соляным рассолом в качестве коагулянта из тофу, твердость, эластичность и жесткость, народные часто будет готовый продукт такой практики тофу известен как старый тофу, или северный тофу, жесткий тофу. Из-за традиционных методов изготовления тофу с использованием рассола в основном используется соляной рассол (хлорид магния) и гипсовый рассол (карбонат кальция), которые, как считалось, содержат токсичные вещества, употребляемые в пищу, поэтому в подавляющем большинстве случаев рассол в настоящее время используется при получении исходного сока тофу из воды при ферментации. На самом деле ни хлорид магния, ни карбонат кальция не окажут негативного влияния на организм человека, наоборот, многие пациенты с почечной недостаточностью, а также путем длительного применения таблеток карбоната кальция для снижения всасывания фосфора в кишечнике защищают функцию почек и других органов человека от поражения фосфором. Поэтому без особых обстоятельств больные с камнями в почках могут нормально употреблять тофу и другие соевые продукты. Лучшим способом профилактики образования камней в почках являются следующие действия: 1. Пить больше воды Американская рекомендация — 12 чашек в день (одна чашка — 240 мл) или больше. Так как при употреблении большего количества воды увеличивается объем мочи, это разбавит оксалат кальция и другие минералы, что позволит избежать их кристаллического осаждения. Условные люди предпочитают соду, чтобы не только достичь цели гидратации, но и подщелачивать мочу, чтобы предотвратить образование камней. 2, употреблять меньше животного белка Слишком большое потребление животного белка приведет к увеличению кальция в моче, тем самым увеличивая образование оксалата кальция, фосфата кальция. 3, употреблять меньше соли Соль также влияет на выведение кальция, увеличивая содержание кальция в моче. 4, употреблять меньше продуктов, богатых щавелевой кислотой, таких как шпинат, арахис, шоколад, спаржа и т.д. На самом деле большинство овощей и фруктов также содержат щавелевую кислоту. Однако зачастую эти продукты также богаты питательными веществами, поэтому не стоит делать слишком большой упор на их ограничение. Для того чтобы щавелевая кислота образовала камни, она должна попасть в мочу, где соединится с кальцием. Если же продукты, богатые щавелевой кислотой, готовить и употреблять вместе с продуктами, богатыми кальцием, то они могут соединиться в кишечнике, что затруднит их всасывание, и они не попадут в мочу для образования камней. С этой точки зрения легендарное «шпинат и тофу вместе» не только не вызывает образования камней, но и помогает их избежать. Следует также подчеркнуть, что некоторые китайские препараты богаты щавелевой кислотой, например ревень, женьшень, Panax ginseng, Radix et Rhizoma Ginseng, Radix et Rhizoma Polygoni Multiflori и т.д. При длительном применении необходимо регулярно проверять наличие кристаллов в почечных тканях и при необходимости прекратить прием.