Считается, что принято убивать бактерии путем кипячения или приготовления на пару испорченной пищи, после чего ее можно продолжать есть. В действительности испорченная пища — это не только бактерии, но и различные побочные продукты метаболизма микроорганизмов, которые зачастую более вредны. Почему нельзя есть пищу, нагретую до высокой температуры? Потому что нагревание убивает бактерии, но не токсины, которые остаются в пище. Свежеприготовленная пища почти не содержит микробов, но в биохимической среде, в том числе на коже, во рту и носу человека, присутствуют все виды бактерий. Эти загрязненные продукты (съеденные, перемешанные, оставленные надолго) более или менее загружены микроорганизмами, которые размножаются в пище и производят различные побочные продукты, которые затем остаются в пище, включая энтеротоксины, производимые стафилококками, которые размножаются в большом количестве. Энтеротоксины, вырабатываемые стафилококками, например, обладают высокой термостойкостью и могут кипятиться в течение нескольких часов без разрушения, оставаясь при этом токсичными. Важно отметить, что ночная пища не обязательно имеет прогорклый вкус и может не иметь энтеротоксинов, но это всегда пища, которая не свежая и имеет большее или меньшее размножение микроорганизмов, и не ясно, какие еще бактериальные метаболиты могут быть вредны для здоровья.