MSG, как правило, не вреден для человека при умеренном потреблении. Основным компонентом MSG является мононатриевый глутамат, который изготавливается из зерна путем микробной ферментации. При длительном воздействии высоких температур MSG претерпевает химические изменения, которые влияют на его вкус и являются слегка токсичными, но воздействие на человека минимально. MSG полезен для человеческого организма в умеренных количествах, так как в организме образуется глутаминовая кислота, которая способствует выработке белка, защищает печень и помогает питать мозг, а также усиливает вкус и аппетит блюд. В повседневной кулинарии наиболее подходящее время для добавления MSG — когда блюдо только готовится. Добавление MSG в это время может способствовать быстрому растворению MSG и улучшению вкуса блюда. Холодные блюда можно смешивать с MSG после его растворения в горячей воде. Аминокислоты, образующиеся при расщеплении белка в MSG, могут непосредственно усваиваться организмом, но ежедневное потребление не должно превышать 6 г, чтобы избежать дискомфорта. Чрезмерное потребление также может быть вредным, например, чрезмерное потребление может привести к снижению усвоения кальция и магния, что также может вызвать учащенное сердцебиение и головокружение. Чрезмерное употребление MSG пожилыми людьми, детьми и растущими подростками может пагубно сказаться на состоянии костей и привести к их повреждению. Длительное употребление большого количества может также снизить иммунную систему и уменьшить усвоение витаминов, поэтому MSG следует употреблять умеренно.