В отношении сахара существует много путаницы. Сахар является важной составляющей нашего ежедневного рациона, но каков консенсус между сахаром и раком? Может ли употребление в пищу большего количества сахара вызвать рак? Как сахар, который мы потребляем с пищей и напитками, влияет на наше здоровье? В этой статье мы шаг за шагом разберемся в этих вопросах. Сахар — это важнейшее питательное вещество, которое усваивается организмом и сразу же преобразуется в углеводы для получения энергии. В основном они делятся на моносахариды и дисахариды. Моносахариды — глюкоза, молекулярная формула которой C₆ одна молекулярная цепочка, может быть непосредственно усвоена организмом и затем преобразована в необходимые организму вещества. Дисахарид — пищевой сахар, например, белый сахар, коричневый сахар и сахар, преобразующийся в пищу. Молекулярная формула C₁₂, не может быть непосредственно усвоена организмом человека, должна быть преобразована в моносахариды протеазой поджелудочной железы и затем усвоена организмом. Глюкоза — топливо жизни Набрав в Интернете запрос «сахар и рак», мы обнаружим, что сахар — любимая пища белой смерти и рака. Однако представление о том, что сахар ответственен за инициацию и стимулирование роста раковых опухолей, является чрезмерным упрощением некоторых сложных биохимических процессов. Для начала давайте разберемся, что такое сахар. Сахар существует в различных формах, простейшие из которых представляют собой отдельные молекулы, такие как глюкоза и фруктоза. Эти простые молекулы сахара могут соединяться между собой попарно или в виде более длинных молекул, образуя углеводы, которые являются основным источником энергии для нашего организма. Говоря о сахаре, большинство людей в первую очередь вспоминают сахарозу — сахар, который может растворяться в воде и имеет сладкий вкус, состоящий из кристаллов глюкозы и фруктозы. С увеличением числа цепочек сахаров сладость уменьшается, и они становятся менее растворимыми в воде, превращаясь в полисахариды, такие как крахмал. Хорошо известно, что основным компонентом таких продуктов, как картофель и рис, является крахмал, который способен расщепляться в организме на простые сахара для получения энергии. Наше тело состоит из всех живых клеток, которые помогают нам свистеть, думать, производить зрение, слух и т.д. Для энергообеспечения клеткам необходимо то или иное вещество, и это энергообеспечение начинается с глюкозы. Глюкоза является основным топливом для выработки энергии каждой клеткой. Если мы потребляем глюкозу непосредственно с напитками, то она всасывается прямо в кровь и используется клетками. Если мы потребляем полисахариды, такие как крахмалистые макароны, пицца и рис, ферменты в нашей слюне и пищеварительных соках расщепляют их до глюкозы для получения энергии. Сахар и рак Раковые клетки обычно быстро растут, что требует больших затрат энергии, а значит, им необходимо большое количество глюкозы для получения энергии. Раковые клетки также нуждаются в большом количестве других питательных веществ, таких как аминокислоты и жиры. Некоторые считают, что раз опухоли зависят от сахара в процессе своего роста, то исключение сахара из пищи остановит развитие рака. К сожалению, все не так просто, как может показаться. Все наши здоровые клетки нуждаются в глюкозе, и не существует способа перекрыть ее поступление только в раковые клетки. Нет никаких доказательств того, что соблюдение диеты «без сахара» снижает риск развития рака или повышает шансы онкологических больных на выживание. Напротив, жесткое ограничение потребления углеводов может нанести вред здоровью. Для онкологических больных, поскольку некоторые виды лечения могут привести к потере веса, ограничение в питании может помешать выздоровлению и поставить под угрозу жизнь. Хотя нет никаких доказательств того, что исключение углеводов из рациона помогает лечить рак, есть важные исследования, которые показывают, что понимание нарушений в энергетическом обмене раковых клеток открывает перспективы для поиска новых методов лечения. Еще в 1950-х годах ученый Отто Варбург обнаружил, что раковые клетки используют для преобразования глюкозы в энергию иной химический процесс, чем нормальные клетки. В здоровых клетках для получения энергии используется ряд реакций в митохондриях. Однако Отто обнаружил, что раковые клетки способны обходить некоторые этапы, чтобы быстро производить энергию для удовлетворения потребностей. Такое сокращение производства энергии может стать «слабым местом» для раковых клеток, предоставляя исследователям новые способы обхода нормального клеточного метаболизма, нацеливания на раковые клетки и вмешательства в их энергоснабжение. Во-вторых, при недостатке других питательных веществ, например аминокислот, аномальные процессы в раковых клетках также не позволяют им адаптироваться. Эти подходы пока являются экспериментальными, и безопасность таких методов лечения еще не известна. Однако можно с уверенностью сказать, что способы, применяемые онкологическими больными для голодания раковых клеток путем ограничения рациона питания, неэффективны и опасны. Сахар не вызывает рак, так зачем беспокоиться? Сахар напрямую не вызывает рак, так зачем же призывать людей сокращать количество сахара в рационе? Это объясняется тем, что существует косвенная связь между развитием рака и сахаром. Со временем большое количество сахара может привести к увеличению массы тела, а убедительные данные свидетельствуют о том, что избыточная масса тела и ожирение повышают риск развития 13 различных видов рака. Фактически, ожирение является наиболее предотвратимым фактором развития рака, не считая курения. Мы должны быть озабочены потреблением добавленного сахара, а не концентрироваться исключительно на количестве натурального сахара, содержащегося во фруктах, молоке или полезных крахмалистых продуктах. Содержание сахара в большинстве сахаросодержащих напитков превышает максимальную дневную норму сахара для человека, принятую за один раз. Эта дополнительная энергия будет способствовать увеличению веса, что не лучшим образом сказывается на здоровье. К продуктам, явно содержащим избыток сахара, относятся конфеты, шоколад с большим содержанием сахара, торты и печенье. Кроме того, каши быстрого приготовления, подслащенные йогурты, соусы для макарон и другие продукты, которые люди часто употребляют в пищу, также содержат угрожающее количество сахара. Перед покупкой этих продуктов следует внимательно читать этикетки с информацией о фактах питания, чтобы выбрать продукты с низким содержанием сахара. История с сахаром и раком очень сложна: с одной стороны, сам по себе сахар не вызывает рак, и в настоящее время не существует метода лечения рака путем блокирования поступления сахара в раковые клетки таким образом, чтобы не повредить нормальные клетки. Нет никаких доказательств того, что низкоуглеводные диеты могут излечить рак; напротив, для онкологических больных особенно важно получать достаточное количество энергии. Однако чрезмерное потребление сахара действительно приводит к таким проблемам, как ожирение, которое косвенно повышает риск развития рака. Хотя отказ от употребления сахара не остановит развитие рака, для сохранения здоровья необходимо снизить его потребление.