Употребление в пищу ростков пастернака, как правило, не приводит к повышению артериального давления. Проростки пастернака богаты большим количеством пищевых волокон и витаминов, содержание витамина А, витамина С и витамина Е относительно высокое, может повысить эластичность стенок кровеносных сосудов, способствовать обмену стероидов, соотношение кальция и фосфора также относительно высокое, может обеспечить организм питательными веществами, содержание нитритов в проростках пастернака относительно высокое, что недостаточно для повышения кровяного давления, бланширование кипятком перед употреблением не влияет на здоровье. Ожирение, длительный стресс и беспокойство, активное или пассивное курение, длительная диета с высоким содержанием натрия и низким содержанием калия могут привести к повышению артериального давления, но правильное употребление ростков тона не приведет к повышению артериального давления. При повышенном кровяном давлении следует незамедлительно обратиться к врачу/врачу.