Считается ли конжак углеводом или нет? Можно ли употреблять его непосредственно в качестве основного продукта питания? Конжак, научно известный как konjac (jǔ ruò, 举若), — это многолетняя трава рода Konjac семейства Tennantaceae. Название растения звучит магически, просто потому, что употребление конжака в сыром виде ядовито (жжение, зуд и отек языка и горла после отравления, в основном от алкалоидов), и в результате токсичность породила легенды о призраках и богах. На самом деле, если вы хотите есть конжак безопасно, вам нужно добавить щелочь и нагревать его достаточно долго, чтобы удалить токсичность. В детстве я никогда не ел конжак и даже не слышал о нем. Впервые я услышал об этом веществе 10 лет назад, когда узнал о «трупном запахе конжака» в романе «Призрак гасит свет — Древний город», но, конечно, в романе описывалось нечто чисто вымышленное, но и магия конжака была позаимствована. Возвращаясь к теме, какие утверждения о конжаке как о продукте питания? Основная съедобная часть конжака — это его луковичный клубень. И поскольку он ядовит, мы обычно не едим клубни этого растения напрямую, как мы это делаем со сладким картофелем и таро. Когда мы говорим о ежедневном употреблении конжака, мы имеем в виду продукты, приготовленные из него, такие как тофу из конжака, палочки из конжака, измельченный конжак, кубики из конжака и узелки из конжака, которые являются обычным сопровождением к сябу-сябу или острым горячим блюдам и внешне напоминают тофу или вермишель. Откуда же берутся эти продукты из конжака? Все они производятся из сырья — муки конжака. Как получить муку конжака? Это тонкий порошок, называемый мукой конжака, получаемый путем сушки луковичных клубней конжака на солнце и прохождения процесса очистки от кожуры, нарезки, сушки, дробления и просеивания, в результате которого получается грубый экстрагированный порошок. Затем с помощью ряда органических растворителей и щелочей производится дальнейшая очистка порошка, который становится более водорастворимым и называется «порошок конжака». Когда вы хотите употреблять конжак в пищу ежедневно, вы можете добавить порошок конжака (доступный в сокровищнице, для тех, у кого сильные руки) в воду, нагреть ее, а затем остудить, и у вас получится разнообразная пища из конжака, поэтому можно сказать, что, исключая воду, порошок конжака полностью отражает питательную ценность конжака. С точки зрения состава питания, порошок конжака содержит больше всего пищевых волокон, составляющих около 75% от его веса, в основном глюкозы и маннозы полимеризации глюкоманнана, водорастворимых пищевых волокон, эффективность водорастворимых пищевых волокон, в том числе потеря веса, слабительное, профилактики и контроля трех высоких. Пищевые волокна являются одним из семи основных питательных веществ и по своему химическому составу также классифицируются как углеводы, но они не могут быть расщеплены непосредственно пищеварительными ферментами организма, как крахмал, поэтому они существуют независимо от углеводов. Поскольку некоторые пищевые волокна могут использоваться бактериями толстой кишки, образующиеся метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, могут использоваться клетками слизистой оболочки кишечника, поэтому новый взгляд в диетологии заключается в том, что энергетический фактор пищевых волокон установлен на уровне 2 ккал/г, что вдвое меньше, чем у углеводов (4 ккал/г). В муке из конжака по-прежнему присутствуют углеводы и белок, на долю которых приходится около 4,5% веса, а остальное — это ряд витаминов, микроэлементов и незначительное количество жира, которым можно пренебречь в отношении энергии. По данным Mint.com (см. ниже), формула расчета калорий такова: 74,4*2 + 4,4*4 + 4,6*4 + 0,1*9 = 185,7 ≈ 186ккал. А по классической таблице питательности продуктов (см. ниже), пищевые волокна не дают энергии, поэтому калорийность конжака такова: 4,4*4 + 4,6*4 + 0,1*9 = 36,9 ≈ 37ккал. И опять же, конжак Можно использовать в качестве основного продукта питания. Как видно из содержания питательных веществ, продукт konjac характеризуется большим количеством воды и пищевых волокон, а также очень низкой калорийностью, так что он определенно является победителем при ранжировании по процентному содержанию пищевых волокон в сухом весе! Поэтому его польза очевидна: его можно использовать в качестве частичной замены основных продуктов питания для людей, сидящих на диете, или смешивать с основными продуктами питания для повышения сытости и предотвращения запоров, что делает его очень подходящим выбором. Глава семьи, например, часто ест лапшу и рис из конжака, которые смешиваются с рафинированным рисом и белой мукой, чтобы восполнить недостаток пищевых волокон в обоих продуктах. Пищевые волокна, несмотря на низкую калорийность, могут препятствовать усвоению и использованию основных питательных веществ, таких как белок, минералы, жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты, увеличивая риск недоедания, не связанного с калориями, и не стоит впадать в крайности, чтобы похудеть. Взвесив все за и против, мы рекомендуем включить в рацион следующие основные продукты питания: 1. выбирать грубые злаки, смешанные бобы и картофель; 2. смешивать и сочетать мелкие злаки и конжак в качестве основных продуктов питания; 3. чередовать мелкие злаки и конжак в качестве основных продуктов питания в разные дни.