Многие исследования показали, что пищевые волокна, содержащиеся в овощах и фруктах, способны очищать стенки пищеварительного тракта и улучшать пищеварение, одновременно разбавляя и ускоряя выведение канцерогенов и токсичных веществ из пищи, что делает их мощным помощником в защите здоровья кишечника и профилактике рака толстой кишки. Например, исследования показали, что пищевые волокна и протеолитические ферменты, содержащиеся в киви, не только способствуют ферментации пробиотиков в толстой кишке, но и оказывают пребиотическое действие, что эффективно для облегчения запоров и защиты здоровья кишечника. Есть также данные Международного агентства по изучению рака (IARC) о том, что потребление фруктов и овощей может снизить риск развития рака, особенно рака желудочно-кишечного тракта. Во всем мире 5%-12% раковых заболеваний можно предотвратить, употребляя достаточное количество фруктов и овощей, а 20%-30% раковых заболеваний пищеварительного тракта можно также предотвратить, употребляя фрукты и овощи. В десяти рекомендациях Всемирного фонда борьбы с раком по профилактике рака прямо говорится о необходимости употребления населением большего количества фруктов и овощей. Мало того, овощи и фрукты содержат множество фитохимических веществ, таких как антиоксидантные компоненты, ликопин, лютеин, зеаксантин, капсаицин и апигенин, которые могут повысить иммунитет и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. По этой причине каждый человек должен увеличить потребление фруктов и овощей, особенно тех, которые богаты пищевыми волокнами. В Диетических рекомендациях для жителей Китая, разработанных Китайским обществом питания, четко указано, что следует употреблять больше овощей, фруктов и картофеля. Взрослым рекомендуется ежедневно съедать от 300 до 500 граммов овощей и от 200 до 400 граммов фруктов, причем овощи и фрукты темного цвета должны составлять более половины от общего количества. Овощи и фрукты имеют свои преимущества и не могут быть заменены друг другом. С точки зрения питания, овощи важнее фруктов.