Основным фактором, стимулирующим работу желудочных желез, является пища, которая может стимулировать полость рта, глотки и пищевода и способствовать выделению слюны и других пищеварительных соков в полости рта. Когда пища попадает в желудочно-кишечный тракт, она возбуждает желудок, стимулирует перистальтику слизистой оболочки кишечника и способствует секреции желудочных желез. А избыточное выделение адреналина в организме также может способствовать выделению желудочного сока. Если пациент употребляет больше пищи, содержащей ионы кальция, или пьет алкоголь, это может способствовать выделению желудочного сока и перистальтике кишечника. Особенно после приема стимулирующей пищи, она также будет стимулировать слизистую оболочку желудка к выделению желудочного сока. Например, острая и возбуждающая пища стимулирует желудок после ее употребления. Кроме того, блуждающий нерв может стимулировать желудочные железы и способствовать выделению желудочного сока.