Проблема питания пациентов с хронической почечной недостаточностью является общемировой проблемой, сложность которой заключается в том, что этим пациентам из-за снижения детоксикационной функции почек нельзя употреблять пищу с высоким содержанием белка, что значительно ограничивает выбор продуктов питания для больных хронической болезнью почек, особенно почечной недостаточностью. Во-вторых, поскольку потребление белка ограничено, то и потребление риса и макаронных изделий также значительно ограничено, что приводит к тому, что многие пациенты с хроническими заболеваниями почек недоедают и часто испытывают чувство голода. В конечном итоге многие пациенты с хронической болезнью почек в процессе лечения постепенно теряют вес и, соответственно, страдают от недоедания и сопутствующих заболеваний, таких как снижение сопротивляемости организма. В настоящее время диетические требования для пациентов с почечной недостаточностью по-прежнему рекомендуют в качестве основной пищи крахмалистые продукты. Так называемые крахмалистые продукты — это продукты выделения белка из растений (пшеничная мука, картофельная мука), которые не только имеют очень плохой вкус, но и с трудом поддаются формованию. Как основной продукт питания, она трудно воспринимается большинством пациентов с хронической болезнью почек в течение длительного времени. Пища — это самое важное для человека, особенно для наших соотечественников, которые в качестве основного питания используют растительную пищу (рис и пшеницу). Согласно статистическим данным, содержание белка в рисе составляет 7,4%, что соответствует 7,4 г белка в 100 г; содержание белка в обычной лапше составляет 9-12%, что соответствует 9-12 г белка в 100 г. В настоящее время международно признанная норма потребления белка для пациентов с легкой и умеренной почечной недостаточностью составляет 0,4-0,6 г/кг массы тела. Исходя из этого прогноза, 70-килограммовый пациент с легкой и умеренной почечной недостаточностью может съедать только около 40 г белка в день, в этом случае его необходимо дополнять небольшим количеством животного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, всего около 200 г риса или макарон в день, поэтому при такой структуре питания подавляющему большинству пациентов с почечной недостаточностью трудно наполнить свой желудок. Решение проблемы «достаточного питания» и «правильного питания» для пациентов с заболеваниями почек является не только технической, но и социальной проблемой. К счастью, в настоящее время решены задачи селекции и отбора сортов риса с низким содержанием белка, а также крупномасштабного промышленного выращивания, и вскоре они выйдут на рынок. А процесс и технология производства высококачественного депротеинизированного риса, низкобелковой лапши и низкобелковой речной лапши (рисовой вермишели) в настоящее время достигли значительного прорыва и вступили в процесс коммерциализации. На одной из национальных профессиональных конференций по заболеваниям почек я видел разновидность низкобелковой лапши, содержание белка в которой составляет всего 12-25% от содержания белка в обычной лапше, при этом процесс производства превосходен, а вязкость, жесткость и текстура ничем не отличаются от обычной лапши. Считается, что такое питание поможет многим пациентам с почечной недостаточностью, которые любят макароны, избавиться от мук голода.