Введение：Всемирный фонд исследования рака четко указал, что неправильное питание может привести к возникновению более 30 видов рака, а 1/3 пациентов, ежегодно умирающих от рака, связана с неправильным питанием. В нашем ежедневном рационе следует помнить о пяти ключевых словах, которые помогут, насколько это возможно, предотвратить рак ротовой полости. Ешьте свежую пищу Ряд международных исследований указывает на то, что употребление в пищу большего количества свежих продуктов может помочь предотвратить рак. Всемирный фонд исследования рака установил, что употребление большего количества свежих фруктов и овощей может снизить заболеваемость раком глотки, гортани и пищевода. Антиоксиданты, каротиноиды, витамин С, флавоноиды и другие активные вещества, содержащиеся в свежих фруктах и овощах, обладают противораковым действием. Ежедневно необходимо съедать не менее 400 г различных видов свежих фруктов и овощей, желательно красного, зеленого, желтого и фиолетового цветов. Напротив, не следует употреблять в пищу продукты, которые долгое время оставались заплесневелыми. При заплесневении арахиса, сои, риса и лапши в них образуется сильный канцероген афлатоксин, который может привести к раку печени и желудка. Кроме того, старайтесь не употреблять пищу на ночь, поставленное более чем на 8 ~ 10 часов блюдо часто содержит нитриты, чем больше число нагреваний, тем больше содержание. Употребление «легкой» высокосолевой диеты и возникновение рака желудка имеют тесную взаимосвязь. Исследовательский институт Японского онкологического центра, обследовав 40 тыс. человек среднего возраста в течение 11 лет наблюдения, установил, что у мужчин риск заболевания раком желудка при употреблении соли в два раза выше, чем у людей, употребляющих меньше соли, а у женщин риск заболевания раком желудка при употреблении соли значительно выше, чем у людей, употребляющих меньше соли. По мнению исследователей, это связано с тем, что после употребления организмом человека чрезмерного количества высокосоленой пищи высокое осмотическое давление соли вызывает непосредственное повреждение слизистой оболочки желудка, за которым следует ряд патологических изменений. Рекомендуется не употреблять более 5 г соли на человека в день. При приготовлении пищи следует также обращать внимание на наличие «скрытой соли», например, моносодиум глутамат, соевый соус, соусы, пакеты с приправами также содержат соль, необходимо контролировать ее количество. Помимо того, что нужно употреблять меньше соли, в легкой диете следует также контролировать количество мяса. По данным Национальной академии наук США, жир наиболее тесно связан с раковыми заболеваниями, особенно с раком молочной железы, колоректальным раком и раком предстательной железы. Всемирный фонд исследования рака предлагает, чтобы еженедельное потребление мяса животных и птицы составляло менее 500 г, лучше всего не есть, как можно меньше употреблять переработанных мясных продуктов. Недостаток пищевых волокон в пище является одной из основных причин роста числа онкологических больных в последние годы. Все виды пищи изначально являются источником пищевых волокон, но под воздействием обработки, чем мельче обработка, тем больше потери пищевых волокон. Поэтому людям лучше сознательно употреблять в пищу некоторые «грубые» продукты. К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся: черный рис, кукурузная мука, овсяная мука, свежая кукуруза, пшено и другие основные продукты питания; грибы, шампиньоны, фасоль, бобы, побеги чеснока, дикий рис и другие овощи; гранаты, шелковица, груши, киви, свежие финики и другие фрукты; семена черного кунжута, кедровые орехи, сухой миндаль, сухой грецкий орех и другие орехи. Диетическая клетчатка, поступая в организм, способна стимулировать перистальтику желудочно-кишечного тракта, способствовать дефекации, снижать всасывание кишечником канцерогенов, проводить профилактику рака толстой кишки. Стоит порекомендовать употреблять фасоль, содержащую меньше жира и больше клетчатки, что может не только эффективно снизить риск развития рака эндометрия, но и предотвратить рак молочной железы благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Кроме того, грубые корма богаты кальцием, магнием, селеном и другими микроэлементами, а также различными витаминами, которые способны стимулировать обмен веществ и улучшать физическую форму. Среди них селен является своеобразным противораковым веществом, способным вместе с организмом «связывать» различные канцерогены, через пищеварительный тракт выводить их из организма. Рекомендуется увеличить в ежедневном рационе потребление зерен грубого помола. Например, овсяная мука, кукурузная мука и мука, смешанные вместе, из которых готовят разнообразный хлеб или лапшу; красная фасоль, фасоль мунг, смешанные вместе, для приготовления разнообразных бобовых каш. Но учтите, что независимо от того, какой вид грубых зерен готовится на пару или варится, например, с меньшим количеством масла, меньшим количеством соли, такие способы приготовления лучше всего. Четыре «горьких» блюда Многие люди исключают пищу с немного горьким вкусом, не зная, что горькая пища обладает очень хорошим противораковым эффектом. Лимон, цитрусовые, грейпфрут, грейпфрут и другие фрукты немного горчат, потому что в них содержится вещество под названием «цитринин». Цитринин — это фитохимическое вещество, которое обычно содержится в спелых фруктах, особенно в плодах лимона. Исследования, проводившиеся в течение многих лет, показали, что цитруллин эффективно стимулирует иммунную систему и может помочь больным опухолями повысить их сопротивляемость. Исследования, проведенные в США, показали, что при употреблении цитрусовых или апельсинового сока можно усвоить горький пигмент лимона, предотвратить рак полости рта, рак легких, рак груди, рак желудка и другие профилактические эффекты. Американские исследования также обнаружили, что другие природные горькие вещества, содержащиеся в продуктах питания, также обладают определенным оздоровительным эффектом. Например, нарингенин в лимоне и грейпфруте, чайные полифенолы в чае, полифенолы в красном вине и шоколаде — компоненты, способствующие профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Экстракт хинина, содержащийся в горькой дыне, повышает иммунитет и помогает контролировать уровень сахара в крови. Поэтому в рационе питания для профилактики рака обязательно должно присутствовать немного горькой дыни. Уксус — самая распространенная приправа на кухне китайцев, содержащая множество аминокислот и органических кислот. Исследования подтвердили, что уксус содержит фермент, обладающий бактерицидным действием, способен подавлять рост раковых клеток, снижать сильную канцерогенность афлатоксина. Кроме того, уксус может предотвратить повышение артериального давления, повышенное содержание жиров в крови, повышенный уровень сахара в крови, снять усталость и т.д. Уксус можно многократно использовать в кулинарии — это и полезно, и вкусно. Помимо уксуса, распространенным кислым продуктом является йогурт. Американские исследования подтвердили, что регулярное употребление йогурта может препятствовать развитию опухолей. Исследователи сначала искусственно вызывали опухоли у крыс, а затем разделили их на две группы. Одну группу кормили йогуртом, другой не добавляли. Результаты показали, что в первой опухоль явно подавляется, по сравнению со второй, количество опухолевых клеток уменьшилось на 30-35%. Причиной этого исследователи считают то, что молочная кислота способствует подавлению роста вредных бактерий, таких как кишечная палочка, и может фагоцитозировать канцерогенные вещества, ослабляя их канцерогенность. Хотя йогурт и полезен, но не слишком, взрослые люди пьют йогурт ежедневно не более 400 г, если только это не связано с большой потребностью в кальции беременных женщин, кормящих матерей или развивающихся подростков.