Людям с раком пищевода следует увеличить потребление белого мяса, уменьшить потребление красного мяса и не есть переработанное мясо.
Исследование показало, что обработанное и красное мясо являются факторами риска развития рака пищевода, и что гриль и жарка, в частности, могут значительно увеличить риск развития рака пищевода. Белое мясо, такое как рыба, связано с уменьшением риска развития рака пищевода, снижая его на 20%. Обработанное мясо является канцерогеном группы 2А, а красное мясо повышает риск развития рака пищевода на 26%.
Поэтому пациентам с раком пищевода следует увеличить долю рыбы, креветок, курицы, утки и домашней птицы, ограничить употребление красного мяса, такого как говядина, баранина и свинина, до одного таэля в день (примерно один таэль мяса размером и толщиной с ладонь одной руки), избегать барбекю и жарки во фритюре, а также полностью исключить обработанное мясо, такое как колбасы.