Кислотные и щелочные продукты определяются не по вкусу, а по продуктам метаболизма, образующимся после попадания в организм. Щелочные продукты: в результате метаболизма образуется больше ионов натрия, калия, кальция и магния, в результате чего в организме образуется больше щелочных веществ (калий также способствует выведению мочевой кислоты почками). К слабощелочным продуктам относятся красная фасоль, редис, яблоки, капуста и лук; к умеренно щелочным — сушеная редька, морковь, соя, помидоры, бананы, апельсины, пажитник, клубника, яичные белки, сушеные сливы, лимоны и шпинат; к сильно щелочным — виноград, чай, вино, ростки морской капусты и ламинарии, а также зеленые водоросли. Кислотные продукты: продукты, при метаболизме которых образуется больше сульфатных, фосфатных и хлоридных ионов и происходит кислотная реакция, часто богатые белком, жиром и сахаром. К сильнокислым продуктам относятся яичные желтки, сыр, кондитерские изделия, хурма, устричная икра и рыба; к умеренно кислым продуктам — ветчина, бекон, курица, свинина, угорь, говядина, хлеб, пшеница, масло и конина; к слабокислым продуктам — белый рис, арахис, пиво, белое вино, жареный тофу, морские водоросли, осьминог и вьюн. Нейтральные продукты: это метаболиты, которые не производят в организме ни кислоты, ни щелочи, или количество производимых кислот и щелочей находится в равновесии, например, соль, уксусная кислота (основной компонент уксуса), пищевые жиры и масла, кофе.