Что такое афлатоксин?
Афлатоксины (АФТ) — это группа химически схожих метаболитов, производимых в основном Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые чаще всего обнаруживаются в продуктах питания и кормах в жарких и влажных регионах.
Они содержатся в почве, растениях и животных, различных орехах и особенно часто загрязняют арахис, кукурузу, рис, сою, пшеницу и другие пищевые и масляные продукты, что делает их самыми токсичными из микотоксинов и наиболее опасными для здоровья человека.
Канцерогенность афлатоксина
Афлатоксин классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как канцероген группы 1 и остается в печени человека, где он наносит наибольший ущерб.
Несколько исследований показали, что афлатоксин может быть независимым фактором риска развития рака печени.
Было показано, что афлатоксин B1 (AFB1) вызывает рак печени у экспериментальных животных.
Исследования выявили положительную связь между потреблением афлатоксина B1 (потребление заплесневелой кукурузы или арахиса) и смертностью от рака печени среди населения.
что кривые смертности от рака печени соответствуют региональным кривым температуры и влажности, что косвенно подтверждает теорию афлатоксина.
Исследование связи между продуктами питания и смертностью от рака печени показывает, что потребление кукурузы, арахиса и арахисового масла связано с ним, а потребление риса, овощей, белка и клетчатки — нет.
Где обнаружен афлатоксин?
Афлатоксин содержится в основном в виде метаболитов B1, B2, G1, G2 и двух других — M1 и M2. Афлатоксин B1 является наиболее канцерогенным и содержится в основном в заплесневелом арахисе, грецких орехах, кукурузе и арахисовом масле, содержащих масло или крахмал, а также в соевых бобах, рисе, макаронах и приправах. Афлатоксин М1 в основном содержится в молоке и молочных продуктах.
Высокие температуры и влажные условия способствуют росту афлатоксина и производству афлатоксина, который иногда может достигать опасного уровня еще до того, как плесень станет заметна невооруженным глазом.
Национальный стандарт Китая по предельным нормам безопасности пищевых продуктов для микотоксинов в продуктах питания (GB 2761-2017) предусматривает, что содержание афлатоксина B1 в таких продуктах питания, как кукуруза, арахис и арахисовое масло, не должно превышать 20 мкг/кг, а предельное содержание афлатоксина M1 в молоке и молочных продуктах не должно превышать 0,5 мкг/кг.
Как я могу избежать вредного воздействия афлатоксина?
Афлатоксин является очень «стойким» и трудно разлагается или удаляется.
Нерастворим в воде и не может быть удален водной промывкой.
Очень устойчив к высоким температурам, разрушается только при 268°C. Афлатоксин не может разлагаться при температурах, при которых обычно готовят и обрабатывают продукты питания.
Афлатоксин и вирусная инфекция гепатита оказывают комбинированное воздействие на поражение печени.
Воздействия афлатоксина можно избежать, если
Выбрасывайте заплесневелые продукты. Заплесневевший арахис или кукурузу всегда следует выбрасывать и не давать животным. Старайтесь есть арахис или кукурузу, которые были высушены сразу после сбора урожая и хорошо сохранились.
Ешьте обычные масла. Масло из неофициальных источников, таких как маслопрессы, может содержать остатки с высоким содержанием афлатоксина. Формальное арахисовое масло рафинируется в несколько этапов, чтобы снизить содержание афлатоксинов до стандартного диапазона.
Регулярно очищайте свою посуду. Деревянные и бамбуковые палочки для еды становятся восприимчивыми к афлатоксину после 6 месяцев использования, поэтому обращайте внимание на наличие плесневых пятен, обесцвечивание и запах при использовании, мойте и сушите их после использования и заменяйте новыми.
Рак печени, вызванный афлатоксином, — это длительный, хронический процесс, поэтому нет необходимости слишком беспокоиться о случайном употреблении продуктов с повышенным содержанием афлатоксина, но важно избегать длительного употребления избыточного количества афлатоксина, так как токсин может накапливаться в организме и вызывать хроническую токсичность и канцерогенный эффект.