Говорил ли вам учитель начальной школы, что если бы не было костей, то вы могли бы быть просто хромой массой на земле? Или, может быть, вы слышали популярную песню о человеческих скелетах: «Кости лодыжки соединены с костями голени, кости голени соединены с костями колена». В любом случае, когда вы были ребенком, вы, вероятно, слышали, что питье молока помогает укрепить кости и зубы, потому что мы не хотим превратиться в костлявое месиво, и потому что так много знаменитостей снимались в рекламе молока, рассказывая о его пользе, поэтому мы его пьем — молоко для здоровья костей то же, что пчелы для меда. Средний американец потребляет больше всех в мире молока и молочных продуктов, поэтому, казалось бы, у американцев должны быть очень крепкие кости и самый высокий процент переломов бедра среди американских женщин старше 50 лет. Так в чем же, собственно, проблема? Миф о молоке «частота переломов бедра» обычно является надежным индикатором остеопороза — заболевания костей, обычно вызванного недостаточным потреблением кальция, особенно у женщин после менопаузы. В результате те, кто отвечает за политику в области здравоохранения, часто рекомендуют людям потреблять больше кальция, а поскольку молочные продукты богаты кальцием, молочная промышленность решительно поддерживает усилия, направленные на это. Что-то явно не так, потому что население тех стран, которые потребляют больше всего коровьего молока и молочных продуктов, имеет не только самые высокие показатели переломов, но и самые плохие кости. Возможное объяснение, найденное в одном из отчетов, заключается в том, что существует сильная связь между более высокой частотой переломов и более высоким потреблением животного белка, даже среди женщин в разных странах. В отчете 1922 года исследователей из Медицинской школы Йельского университета о потреблении белка и частоте переломов, основанном на тридцати четырех независимых исследованиях из 16 стран (рассеянных в 29 рецензируемых журналах), все из которых включали женщин старше 50 лет, было установлено, что 70% переломов связаны с потреблением животного белка. Кислотная нагрузка организма Объяснение исследователей заключается в том, что животный белок, в отличие от растительного, увеличивает кислотную нагрузку организма, в результате чего кровь и ткани становятся более кислыми. Поскольку организму не нравится кислотная среда, он начнет сопротивляться, используя кальций, мощный ингредиент для нейтрализации кислотности, но кальций должен быть взят откуда-то из организма, поэтому кальций берется из костей. Однако с уменьшением количества кальция кости постепенно слабеют и становятся подверженными переломам. Более ста лет назад появились доказательства того, что животный белок может нанести вред здоровью костей. Например, в 1880-х годах впервые было высказано предположение, что животные белки производят избыток метаболической кислоты, что было документально подтверждено в 1920 году; кроме того, мы знаем, что животные белки увеличивают нагрузку метаболической кислоты в организме больше, чем растительные белки. В 2000 году медицинский факультет Калифорнийского университета в Сан-Франциско опубликовал исследование, в котором было собрано 87 опросов из 33 стран о связи между потреблением животного и растительного белка и частотой переломов, и обнаружил, что чем выше потребление растительного белка по сравнению с животным, тем меньше переломов. Слишком много кальция — не обязательно хорошо Нам почти ежедневно говорят, что мы должны потреблять молочные продукты для восполнения запасов кальция, необходимого для крепких костей, а многочисленные обзоры и анализы предупреждают, что большинству людей не хватает стандартной потребности в кальции, особенно беременным или кормящим грудью. Однако польза кальция не доказана, поскольку исследование, проведенное в десяти странах, показало, что более высокое потребление кальция связано с более высоким, а не более низким уровнем переломов. Марк Хегстедт Марк Хегстед, старший профессор Гарвардского университета, изучает вопросы, связанные с кальцием, с начала 1950-х годов. Профессор Хегстед считает, что хроническое избыточное потребление кальция нарушает способность организма контролировать, сколько кальция потребляется и когда. В здоровых условиях организм использует активный витамин D, или кальцитриол, для регулирования количества кальция, потребляемого с пищей, и количества, которое должно выделяться и поступать в кости. Активный витамин D — это гормон, который увеличивает поглощение кальция и ограничивает его выделение, если организму требуется больше кальция. Однако если в течение длительного периода времени потребляется слишком много кальция, организм может потерять способность регулировать активный витамин D и постоянно или временно нарушить всасывание и выделение кальция. Если регуляторный механизм нарушается таким образом, это может привести к остеопорозу у женщин в менопаузе и постменопаузе. В совокупности эти данные свидетельствуют о том, что у человека повышается риск развития остеопороза, если он чрезмерно потребляет животный белок и кальций. К сожалению, молочные продукты являются единственными продуктами, богатыми этими питательными веществами. Подкрепляя вышеупомянутые данные исследований о кальции, Хагстай в своей работе 1986 года заявляет: «…… Переломы бедра обычно встречаются в странах, где потребление молочных продуктов наиболее распространено, а потребление кальция достаточно высоко». Три принципа профилактики остеопороза Очевидно, что рекомендации молочной промышленности по продвижению молочных продуктов для профилактики остеопороза в настоящее время сильно опровергнуты исследованиями в литературе. Итак, что мы можем сделать, чтобы снизить риск развития остеопороза? Следующие три пункта могут стать для вас ориентиром: 1. Сохраняйте физическую активность и больше занимайтесь спортом. После выполнения упражнений вы будете чувствовать себя более комфортно, а ваши кости станут крепче. 2. Употребляйте различные виды цельной растительной пищи и избегайте животной пищи, даже молочные продукты не трогайте. Растительная пища, такая как бобы и листовые овощи, содержит много кальция, и пока вы держитесь подальше от рафинированных углеводов, таких как конфеты, макароны и белый хлеб, у вас не должно быть дефицита кальция. (Яйца также являются животным белком, что тоже плохо). 3. Сведите потребление соли к минимуму. Пожалуйста, избегайте сильно обработанных и упакованных продуктов, потому что они содержат много соли, а некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление соли может вызвать проблемы со здоровьем. (Диетолог: люди не должны превышать 6 граммов в день, иначе это приведет к высокому кровяному давлению) Мы предлагаем вам взглянуть на «Отчет об исследовании здоровья в Китае», написанный врачом из Соединенных Штатов, в котором содержатся последние знания о питании, и рекомендуется питаться вегетарианской пищей.