Да, овощи обладают защитным действием против рака пищевода.
Диетические рекомендации рекомендуют ежедневное потребление овощей в количестве от шести таблеток до одного фунта и фруктов — около половины фунта. Одно исследование показало, что пациенты с раком пищевода обычно потребляют меньше овощей, чем соответствующие здоровые контрольные группы, и что достаточное потребление овощей снижает риск развития рака пищевода на 54%. Этот защитный эффект может быть в основном связан с наличием в овощах витамина С, витамина Е, каротиноидов, калия и магния. Исследования на клетках и животных показали, что ликопин может способствовать апоптозу и ингибировать инвазию клеток рака пищевода через сигнальные пути, такие как сигнальный путь MSK2 и кальмодулин. Ликопин содержится в различных овощах, наиболее богаты им крестоцветные овощи.
Все виды овощей богаты клетчаткой и витаминами. Согласно рекомендациям китайского руководства по питанию для жителей, рекомендуется употреблять 300-500 граммов овощей в день, желательно более пяти видов овощей. Поэтому рекомендуется, чтобы пациенты с раком пищевода отдавали предпочтение некоторым крестоцветным овощам, обеспечивая при этом потребление овощей. К распространенным крестоцветным овощам относятся: капуста, зеленая цветная капуста, китайская капуста, бок-чой, рапс, капуста, бобовый творог, редис, руккола, горчица, кольраби, мангольд и др.