Китайцы часто говорят: что вы едите, то и полезно для вас. Поэтому многие люди считают, что употребление костного бульона может восполнить запасы кальция, способствовать заживлению переломов и предотвратить остеопороз. На самом деле, это заблуждение. Согласно современным научным экспериментам, кальций, извлекаемый из костей, составляет менее одного процента от молочного, поэтому варка костного бульона для получения кальция — это не восполнение кальция, а лишь утешение самого себя. Более того, костный мозг в костях — это большой жировой банк, кипящий костный суп не только содержит мало кальция, но и много жира, особенно для пациентов среднего и пожилого возраста с переломами и пониженной активностью, частое употребление такого костного супа вызовет гиперлипидемию, что очень вредно. Кроме того, некоторые люди считают, что капельки жира в костном бульоне в сочетании с кальцием в рационе (включая, конечно, костный бульон) образуют крупные молекулы, которые не могут проникнуть через полупроницаемую мембрану слизистой оболочки тонкого кишечника и не усваиваются организмом, а выводятся с фекалиями. На самом деле, если мы в состоянии обойтись без частичного переедания, то рацион при трехразовом питании может обеспечить 400-500 мг кальция, а если мы добавим различные молочные продукты, соевые продукты и другие продукты, то в целом сможем удовлетворить необходимое количество кальция.