В «физической пище и питании» «кулинария» — это не только процесс и техника работы, но и «наука о кулинарии». Это изучение взаимоотношений между небом, землей и человеком путем корректировки структуры питания; это также изучение конституции тела, которая может быть изменена от патологической до нормальной путем корректировки структуры питания. Соль Соль — очень важная приправа, соленая, слегка острая, холодная по природе и нетоксичная. Основной компонент — хлорид натрия, в сырой соли еще содержится небольшое количество примесей, таких как хлорид калия и карбонат магния, а в морской соли есть еще и йод. Ее функции — очищение от жара, детоксикация, охлаждение крови, увлажнение сухости, прекращение рвоты, уменьшение воспаления, слабительное, гармонизация селезенки и желудка, устранение пищи, помощь почкам, укрепление сухожилий, исправление зубов и осветление глаз. Из-за его холодного характера его не следует есть людям с холодным телом и уставшим телом, эти две группы людей склонны к появлению дефицитных отеков, поэтому им не следует его есть. Современные люди едят много «густой пищи», в которой много натрия и мало калия, что может легко привести к задержке воды и натрия и отекам, поэтому западные врачи советуют пациентам с заболеваниями почек избегать соли. Пациенты с гипертонией должны есть меньше соли, ежедневное потребление соли должно контролироваться на уровне 5 граммов или меньше. В последние годы появилось много клинических отчетов об использовании соли для лечения заболеваний, включая диарею, тепловой удар, ревматоидный артрит, геморрой, зубную боль, запоры, крапивницу и так далее. Существует множество народных средств с использованием соли. Сахар в основном перерабатывается из сока сахарного тростника и сахарной свеклы и усваивается организмом в виде глюкозы, обеспечивая его энергией, а избыток может преобразовываться в жир. Поэтому не только диабетики должны есть меньше сахара, но и люди, страдающие ожирением. Белый гранулированный сахар сладкий и прохладный по своей природе, его функции заключаются в гармонизации селезенки, увлажнении легких и производстве жидкости. Каменный сахар — это то же самое, что и белый гранулированный сахар, но он лучше увлажняет легкие, подходит для людей с горячим телом (сухое красное качество), у которых сухие легкие, сухой кашель и запоры, но не для людей с холодным телом. Это вид нерафинированного сахара, содержащий много микроэлементов. Он подходит для тех, кто страдает от послеродовой росы, болей в животе, недостатка крови у женщин, нерегулярных менструаций и дисменореи. Карамельный сахар выполняет ту же функцию, что и красный сахар, и может вызвать кровотечение, если его по ошибке употребляют люди, испытывающие жажду, с огнем в селезенке и желудке. Сахар — влажный продукт, его не следует есть тем, у кого влажное тело (жирное и застойное). Рисовый уксус — кисло-горький, теплый по своей природе и нетоксичный. При попадании в организм он имеет кислую реакцию, но после метаболизма может сделать жидкости организма щелочными. При использовании в кулинарии он придает блюдам свежесть, сладость и аромат. Он выполняет особую функцию в смешивании вкусов. Уксус имеет долгую историю использования в медицине. Согласно Compendium of Materia Medica, «уксус используется для лечения язв и опухолей, болей в сердце и животе, мокроты и крови, для уничтожения рыбы, мяса и овощей, а также насекомых и ядовитых газов, все это благодаря его кислотности и способности рассеивать застои и выводить токсины». Поэтому он подходит для тех, у кого застойные тела (неясное качество). В современной медицине его также используют против гриппа, гепатита, дизентерии, гипертонии, круглых червей, рака пищевода, травматических повреждений костей, течи, мозолей, опоясывающего герпеса, облысения, нейродермита, экземы, хронического фарингита и т.д. Хотя рисовый уксус обладает большим количеством лечебных эффектов, он не подходит тем, у кого влажное тело с мокрой селезенкой и желудком (жирное и застойное качество), тем, у кого зажаты сухожилия и вены, тем, у кого начальные внешние ощущения, и тем, у кого повышенная кислотность желудка при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. За исключением рисового уксуса, все остальные уксусы не используются в медицине. Масло Существует два вида пищевого масла, животное и растительное, которые являются основными источниками энергии, жирных кислот, фосфолипидов и холестерина и других питательных элементов для человеческого организма. Из-за различных источников масла трудно описать его свойства и вкус. В настоящее время городские жители потребляют слишком много масла, особенно много животного жира, что вредно и является одной из основных причин ишемической болезни сердца и инсультов. Большинство растительных масел не только не содержат холестерина, но и содержат такие ингредиенты, как стеролы глютена и соевые стеролы, которые препятствуют всасыванию холестерина в пищеварительном тракте. Автор рекомендует кунжутное масло, которое обладает легким потогонным действием и может лечить запоры у горячих тел (сухая красная масса) и увеличивать объем эритроцитов, поэтому оно подходит для уставших тел с дефицитом как крови, так и ци, но его следует избегать при рыхлом стуле. Рисовое вино горькое, сладкое, острое, жгучее и ядовитое, и используется только в качестве приправы. Рисовое вино содержит около 10% этанола, который может устранить рыбный запах мяса, рыбы, креветок и крабов, а этанол обладает особым ароматом. Вино может стерилизовать и консервировать. Согласно «Компендиуму материя медика», функции рисового вина следующие: осуществлять потенциал медицины, убивать ядовитый газ ста зол, пропускать кровеносные сосуды, уплотнять желудок и кишечник, увлажнять кожу, рассеивать сырость, рассеивать беспокойство и гнев, объявлять свободу воли, питать селезенку, поддерживать печень, удалять ветер и уменьшать газ, снимать яд конины и тунгового масла, а также запускать все виды болезней с помощью даньши. Традиционное китайское лечебное вино изготавливается путем использования вина в качестве растворителя и добавления в него различных лекарств. Жаль, что в нем не указаны противопоказания по типу телосложения. Порошок из пяти специй, имеющийся в продаже, в основном изготавливается из молотой корицы, крабового яблока, звездчатого аниса, сушеного имбиря, лакрицы и т.д. Он имеет резкий и сладкий вкус и острый характер. Кора корицы, резкая и сладкая, горячая по своей природе, выполняет функции согревания середины и живота, согревания талии и коленей, лечения холодной боли в животе после родов, холодной боли в малом животе и холодной боли в животе и т.д., кора корицы обладает чудодейственным эффектом. Кемпферия, резкая, теплая по своей природе, нетоксичная, согревающая середина, отгоняющая мор, лечащая холодную боль в сердце и животе, холодную сырость и холеру, ветер и зубную боль от насекомых. Анис, резкий и сладкий на вкус и теплый по своей природе, имеет ту же функцию, что и каэмпферия, чтобы согреть желудок, и обладает более антисептическим действием. Сушеный имбирь, острый, теплый на вкус, нетоксичный, может лечить полноту груди, кашель и мятежный верхний воздух, согревать середину тела и останавливать кровотечение, вызывать пот, изгонять ветер, паралич, кишечную дизентерию, холодные боли в животе, холод в талии и почках, способствовать циркуляции крови и удалять ветер, способствовать суставам конечностей, открывать пять внутренностей и шесть внутренних органов, раскрывать все вены, лечить частое ночное мочеиспускание, открывать желудок и устранять голод. Glycyrrhiza glabra, сладкая на вкус, спокойная по природе, нетоксичная, лечит холод и жар в пяти внутренностях и шести внутренних органах, укрепляет сухожилия и кости, гармонизирует мышцы, удваивает силу, лечит золотые язвы, выводит все лекарства, согревает середину и понижает ци, приносит пользу сущности и питает ци, увлажняет легкие, тонизирует селезенку и желудок, уменьшает огонь и снимает боль. Он подходит для людей с холодным и усталым телом, для людей с застойным телом и сырым телом, вызванным внутренним холодом, но противопоказан людям с горячим телом и всем тем, у кого есть внутренний жар. Если его не использовать, это легко приведет к застою крови и будет стимулировать все болезни, вызванные внутренним жаром.