Яйца как наиболее распространенный продукт питания в нашей повседневной жизни, хотя и небольшой, но его питательная ценность очень высока, яйцо содержит множество питательных веществ, которые необходимы нашему организму жиры, углеводы, белки и холестерин, поэтому оно также является одним из основных продуктов питания в нашем рационе. Однако, хотя яйца и полезны, но многие люди едят только белок, не употребляя желток, я обнаружил, что, помимо собственных предпочтений, многие люди не едят желток по удивительной причине, потому что желток содержит много холестерина! Не очень полезно для здоровья! Так правда ли это? «Яйца не следует употреблять в больших количествах, особенно желтки, так как это может привести к повышению уровня холестерина». Многие годы мы живем с этой теорией, и даже значительная часть врачей убеждена в этом. Так так ли это на самом деле? Страх перед употреблением яиц начался много лет назад с эксперимента на кроликах. В 1913 году русский патологоанатом Николай Аничко обнаружил, что у кроликов, которых кормили огромным количеством холестерина, развиваются атеросклеротические изменения в организме. Это был первый случай в истории человечества, когда потребление холестерина было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В 1937 году два биохимика Колумбийского университета предположили, что если отказаться от яичных желтков, то можно предотвратить повышение уровня холестерина и тем самым избежать сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование и его выводы получили широкое распространение и привели к выводу, что употребление яиц приведет к повышению уровня холестерина в организме, что, в свою очередь, вызовет сердечно-сосудистые заболевания. Однако в этом исследовании была ложная предпосылка: кролики — травоядные животные, в их рационе нет холестерина, поэтому при употреблении холестерина в их организме не активируются регуляторные механизмы. Однако в организме человека холестерин в кровь поступает в основном двумя путями — биосинтезом в организме и поступлением с пищей, причем на долю синтеза в организме приходится около 70~80%, а на долю поступления с пищей — около 20~30%, причем, сравнительно говоря, доля поступления с пищей очень мала. Более того, человек и другие всеядные существа обладают способностью регулировать уровень холестерина: при большем поступлении в организм его образуется меньше, при меньшем — больше. Поэтому можно с уверенностью сказать, что яйца можно употреблять без опасений, особенно желтки, что не повлияет на общий уровень холестерина в организме человека. Для нормальных людей нет абсолютно никакой необходимости беспокоиться о перегрузке холестерином при ежедневном употреблении целого яйца. А тем, у кого уровень холестерина повышен, яйца также можно употреблять, но в умеренном количестве, рекомендуется съедать одно яйцо раз в два дня.