Дрожжи могут разрыхлять продукт, улучшать его вкус, повышать питательность и оказывать другие эффекты. Однако дрожжи не обладают действием лекарств. 1. Разрыхление и улучшение вкуса продуктов: (1) Дрожжи могут производить большое количество углекислого газа после брожения в тесте, и большое количество углекислого газа остается в ткани клейковины, что может сделать пищевую ткань рыхлой и пористой, а также увеличить объем. (2) В процессе брожения теста, после ряда биохимических реакций, оно может производить уникальный аромат брожения. 2. повышение питательности: основным компонентом дрожжей является белок, но также содержит незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, которого больше не хватает в зерновых, а также содержит большое количество витаминов, особенно витаминов группы В и ниацина, что может повысить питательную ценность ферментированных продуктов.