В Китае проводится политика всеобщего йодирования, и для профилактики йододефицитных заболеваний государство делает обязательным добавление небольшого количества йодированной соли к потребляемой поваренной соли с хлоридом натрия. Йодированная соль — это поваренная соль, содержащая йодат калия (KIO3) в хлориде натрия (NaCl). Некоторые люди с гипертиреозом, которые не могут купить не йодированную соль и нуждаются в диете с низким содержанием йода, нагревают йодированную соль, чтобы уменьшить содержание йода путем его испарения. Эффективно ли это? В прошлом йодированная соль изготавливалась путем смешивания йодистого калия с поваренной солью, которая легко окислялась на воздухе и испарялась при нагревании. С 1989 года вместо йодистого калия в поваренную соль добавляют йодат калия (KIO 3). Йодат калия является сильным окислителем и не окисляется на воздухе или в присутствии света; он также представляет собой ионный кристалл с высокой температурой кипения и не летуч, поэтому нагревание соли или добавление соли раньше времени при жарке с перемешиванием не приведет к его испарению. В некоторых научных статьях подчеркивается, что йодированную соль следует хранить вдали от света и что лучше не готовить йодированную соль слишком рано, чем слишком поздно, но на самом деле они ссылаются на йодистый калий, которого не существует. Сколько йода содержится в йодированной соли? В настоящее время, согласно национальному стандарту безопасности пищевых продуктов «Содержание йода в пищевой соли» (GB26878-2011), изданному Министерством здравоохранения Китая 15 сентября 2011 года, каждая провинция выбирает один из следующих трех стандартов для среднего значения содержания йода в соли в соответствии с местными условиями: 20 мг/кг, 25 мг/кг и 30 мг/кг. Например, в провинции Шаньдун принят уровень 25 мг/кг ± 30%. Так сколько же йодированной соли достаточно потреблять? В Шаньдуне, например, один грамм йодированной соли содержит 25 микрограммов йода в соответствии с провинциальным стандартом, поэтому ежедневное потребление 150 микрограммов йода для взрослых обычно является достаточным.