Как говорится, «пельмени зимнего солнцестояния и лапша летнего солнцестояния», поэтому не забудьте съесть пельмени в день зимнего солнцестояния. В день зимнего солнцестояния едят пельмени, но также говорят: «Пельмени зимнего солнцестояния, лапша летнего солнцестояния, кто хочет не есть потеряет полгода». Так почему же мы едим пельмени в день зимнего солнцестояния? Каковы истоки? Почему едят пельмени в день зимнего солнцестояния? Каждый год в день зимнего солнцестояния по лунному календарю пельмени являются неотъемлемым праздничным блюдом как для богатых, так и для бедных. Как гласит пословица: «В первый день октября наступает зимнее солнцестояние, и каждая семья ест пельмени». Этот обычай — дань уважения Чжан Чжунцзину, «мудрецу медицины», который отказался от лекарств в день зимнего солнцестояния. Чжан Чжунцзин, уроженец Вэйдуна, Наньян, написал трактат «Различные заболевания тифа», который стал шедевром медицинской науки и считался классикой многими поколениями врачей. Чжан Чжунцзин знаменито сказал: «Если ты не можешь быть хорошим министром, ты должен быть также хорошим врачом». Во времена династии Восточная Хань он служил губернатором Чанша, посещал больных и давал лекарства в приемной. Позже он оставил свой пост и вернулся в родной город, чтобы лечить болезни своих соседей. Когда он вернулся в родной город, была зима. Он увидел, что жители деревень по обе стороны Белой реки желтые и худые, голодные и холодные, а у многих из них отморожены уши. Тогда он попросил своих учеников поставить медицинскую хижину и котел в Наньян Дунгуань, и в день зимнего солнцестояния он приготовил суп, чтобы вылечить обморожение. Он положил в котел баранину, чили и некоторые травы, отпугивающие холод, и сварил их, затем нарезал баранину и травы и завернул их в уши. Люди ели «нежные уши» и пили «холодоутоляющий суп», который согревал их тела, согревал уши и излечивал обмороженные уши. Позже люди последовали примеру пельменей и стали заворачивать их в еду, которую также называют «пельмени» или «плоская еда». Пельмени едят в день зимнего солнцестояния, чтобы вспомнить доброту Чжан Чжунцзина, «мудреца медицины», который «развеял холод и приготовил изысканный ушной суп». В Наньяне до сих пор существует народный стишок: «Если не есть пельмени в день зимнего солнцестояния, уши отморозятся, и никому не будет до этого дела». Пельмени зимнего солнцестояния, преимущества многих 1, с точки зрения кулинарии, пельмени на пару с водой (пар) в качестве среды приготовления пищи, температура составляет всего около 100, может быть приготовлена пища и стерилизации, чтобы избежать барбекю жарки условиях генерировать сильные канцерогены, такие как бензопирен, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Кроме того, питательные вещества пищи не теряются из-за перекисного окисления или гидролиза в процессе обработки паром. 2, с точки зрения диетической структуры, начинка пельменей завернута в корку, можно добиться правильного сочетания злаков, овощей и фруктов, мяса, так что основная и второстепенная пища с разумным, питательным и кислотно-щелочным балансом, диетическая пагодообразная структура. 3, с точки зрения питания, пельмени с водой (паром) в качестве теплоносителя, приготовленные на пару, могут сделать полисахариды крахмала пищи полностью расколотыми, способствуя усвоению человеком. 4, в соответствии с китайскими желудочно-кишечными и пищевыми привычками. В соответствии с «еда и напитки в меру», «осторожно и пять вкусов», «и в искусстве» путь здоровья.