Пищевые волокна в основном включают водорастворимые пищевые волокна, такие как пектин, и нерастворимые в воде пищевые волокна, такие как лигнин. Пищевые волокна можно разделить на два основных типа: водорастворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна. К водорастворимым пищевым волокнам относятся пектин, камедь и т.д., которые содержатся в основном в бобовых, моркови и цитрусовых. К нерастворимым пищевым волокнам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, которые в основном содержатся в клеточных стенках растений. Такие распространенные продукты, как крупы, сельдерей и корнеплоды, содержат большое количество нерастворимой клетчатки. Потребление пищевых волокон может повысить содержание воды в стуле и увеличить его объем, тем самым способствуя опорожнению кишечника. Диетическая клетчатка также может снижать скорость всасывания холестерина, уменьшая риск таких заболеваний, как желчные камни, рак груди и кариес. Диетические рекомендации рекомендуют ежедневное потребление пищевых волокон в количестве около 25-30 г, треть из которых составляет водорастворимая пищевая клетчатка.