Масло грецкого ореха, как обычное пищевое масло, не обладает эффективностью и действенностью лекарств, но оно может обеспечить человеческий организм различными ненасыщенными жирными кислотами и другими питательными веществами. Как пищевое масло, масло грецкого ореха обладает отличительными питательными свойствами, с содержанием ненасыщенных жирных кислот более 90 процентов, в котором содержится 18,1 процента олеиновой кислоты, 65,4 процента линолевой кислоты и 9,4 процента линоленовой кислоты. В каждых 100 мл масла грецкого ореха содержится 22,84 мг витамина Е, а также 1,6 г кальция, 0,4 мг железа. Линолевая и линоленовая кислоты являются полиненасыщенными жирными кислотами, а олеиновая кислота — мононенасыщенной жирной кислотой, особенно линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами. Ненасыщенные жирные кислоты способны снижать содержание липопротеинов низкой плотности в крови и повышать содержание липопротеинов высокой плотности, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую и цереброваскулярную системы. Таким образом, как пищевое масло, масло грецкого ореха является относительно качественным источником жирных кислот, но масло грецкого ореха, хотя и богато питательной ценностью, не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах, это легко может привести к ожирению и другим проблемам с питанием. В то же время рекомендуется употреблять различные пищевые масла в смеси, чтобы в полной мере использовать преимущества различных пищевых масел, увеличить разнообразие рациона, удовлетворить разнообразные пищевые потребности человеческого организма.