Исследование более 50 тыс. человек в Иране показало, что у тех, кто ежедневно выпивал 700 мл (около 2-3 чашек) черного чая при температуре 60°С и выше, вероятность развития рака пищевода в течение последующих 10 лет была почти в два раза выше, чем у тех, кто пил чай при более низкой температуре. В исследовании изучался наиболее распространенный в Иране вид рака пищевода — плоскоклеточная карцинома, которая обычно возникает в верхней и средней частях пищевода. Поэтому, чтобы не обжечь себе рот и горло различными горячими напитками, целесообразно охлаждать их перед употреблением. Исследователи учитывали следующие потенциальные факторы риска: возраст и пол, уровень благосостояния, географическое положение, этническую принадлежность, образование, потребление свежих фруктов и овощей, курение и употребление алкоголя. В результате был сделан вывод, что вероятность развития рака пищевода у людей, пьющих чай при температуре 60°С и выше, на 41% выше, чем у тех, кто пьет чай при более низкой температуре; у тех, кто говорит, что любит чай «очень горячий», вероятность развития рака пищевода более чем в два раза выше, чем у тех, кто говорит, что пьет чай «холодный/теплый»; а у тех, кто говорит, что пьет чай «холодный/теплый», вероятность развития рака пищевода более чем в два раза выше, чем у тех, кто говорит, что пьет чай «холодный/теплый». У тех, кто говорил, что любит «очень горячий» чай, вероятность развития рака пищевода была более чем в два раза выше, чем у тех, кто говорил, что пьет «холодный/теплый» чай; а у тех, кто ждал чай менее двух минут, вероятность развития рака была на 51% выше, чем у тех, кто ждал шесть минут и более. Если объединить температуру чая и количество людей, которые пили его каждый день, то употребление 700 мл и более чая в день при температуре 60°C и выше увеличивало риск развития рака на 95%. Поскольку польза для здоровья от употребления очень горячих напитков не известна, рекомендуется перед употреблением обжигающих напитков подождать, пока они остынут. В заключение следует отметить, что даже если употребление горячего чая может повысить риск, абсолютное увеличение риска составит от менее 1% до 1,2%, что, вероятно, все равно намного меньше, чем риск, связанный с более распространенными факторами риска, такими как алкоголь, курение, диета и ожирение, поэтому снижение риска развития рака начинается с правильного питания и образа жизни.