Вначале кратко изложим основную теорию кислотно-основного равновесия в организме человека: кислотность и щелочность различных частей человеческого тела (выраженные в терминах pH, причем pH = 7 — нейтральный, менее 7 — кислый, более 7 — щелочной) различны: например, желудочный сок кислый, а кишечник — слабощелочной; почки регулируют кислотность и щелочность мочи в соответствии с различными видами обмена веществ в организме, и таким образом pH крови в основном сбалансирован между 7,35 и 7,45. 7,45, причем рН ниже 7,35 является ацидозом, а выше 7,45 — алкалозом. Нормальные жидкости человеческого организма, как правило, представляют собой буферные растворы с высокой способностью поддерживать кислотно-основное равновесие, а колебания pH настолько малы, что мы часто называем жидкости организма гомеостатическими. Нарушение кислотно-щелочного равновесия может возникнуть только при сильной рвоте, диарее, недостатке кислорода, а также при тяжелых заболеваниях, не позволяющих почкам своевременно выводить избыток кислот или щелочей. Напротив, даже если выпить одним глотком бутылку уксуса или проглотить упаковку таблеток кальция, эффект воздействия на рН жидкостей организма продлится не более нескольких минут, после чего желудочный сок останется кислым, кишечник — щелочным, а рН жидкостей организма будет стабильно находиться на уровне около 7,4. После понимания теории кислотно-щелочного равновесия в организме человека оглядка на так называемую кислотно-щелочную теорию рН тела и пищи становится несостоятельной. Но даже в США до сих пор существует небольшое количество специалистов по продвижению этой теории, книга под названием «Руководство по кислотно-щелочному питанию» (The Acid-Alkaline Food Guide) до сих пор находится в Соединенных Штатах Америки в горячих продажах. По мнению авторов, интенсивные физические нагрузки приводят к накоплению молочной кислоты, некоторые кислые продукты повышают концентрацию хлорид-ионов в жидкостях организма, употребление большого количества белка приводит к увеличению количества органических кислот, и для поддержания нормального уровня pH организм должен увеличить выделение ионов кальция из костей, увеличить отток ионов калия и магния из клеток и жидкостей организма, а также увеличить нагрузку на почки, легкие и кожу для выведения избытка кислых ионов. ионов. В долгосрочной перспективе это может привести к остеопорозу, мышечной слабости, перегрузке органов и, в конечном счете, к различным заболеваниям, в том числе и онкологическим. Однако эти объяснения не подкреплены научными теориями, мы не можем найти результатов экспериментальных исследований, признанных экспертами; что же касается связи «теории закисленного организма» с возникновением рака, которую в свое время выдвинул лауреат Нобелевской премии, то они так и не были найдены в соответствующих трактатах. Напротив, если судить по здравому смыслу, средняя продолжительность жизни в развитых странах больше, чем в менее развитых, а средняя продолжительность жизни современных людей даже больше, чем у древних. Хотя в основном это объясняется большими достижениями в развитии медицинской науки, если рассматривать только кислотность и щелочность пищи, то современные люди должны потреблять больше кислотной пищи, чем древние, поскольку последние не могли позволить себе употреблять кислотные вещества в силу ограниченности своих экономических условий, а их рацион состоял в основном из крахмала и овощей, и они ели очень мало высокобелковой пищи, и у них должно быть больше щелочного тела. Побольше бы таких «щелочных тел», поменьше бы болели, не было бы недостатка в долгожителях, но почему же тогда и «жизнь — семьдесят лет»? С точки зрения современной медицины, длительное употребление большого количества продуктов с высоким содержанием белка, сахара и жира может привести к ожирению и повышению риска сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, а также может увеличить частоту возникновения некоторых опухолей, но «в щелочном теле опухолей быть не должно», это утверждение не имеет научного обоснования. Более того, строгий контроль потребления белка в соответствии с рекомендациями «кислотно-основной теории питания» приведет к соответствующим проблемам со здоровьем из-за недоедания. Поэтому лично я считаю, что пугаться подобных алармистских теорий не стоит. В нашей медицине, кроме ацидоза и алкалоза, есть еще водная интоксикация и кислородная интоксикация. …… Если люди будут этим пользоваться и играть, боюсь, что завтра появятся новые теории и доктрины.