Говорят, что «горсть бобов в день полезна для здоровья и долголетия», а мудрые люди превратили соевые бобы в различные деликатесы, такие как тофу, цветок соевых бобов, сушеные соевые бобы, бобовый творог, бобовое молоко и т.д., которые пользуются большой популярностью среди людей. Подходят ли соевые продукты для больных опухолями? Каково содержание питательных веществ в соевых продуктах? Тофу и цветок соевых бобов Говорят, что тофу был случайно изобретен Лю Анем, королем Хуайнаня во времена династии Хань, когда он добывал эликсир бессмертия, который, естественно, не получился, зато получился белоснежный и вкусный тофу. Соевый бобовый творог является промежуточным продуктом тофу и более нежен, чем тофу. Сычуаньцы создали знаменитый соевый бобовый творог Фушунь и бобовый творог Лешань, представляющий собой соленый пирог с бобовым творогом. Питание: Тофу и соевые цветы отличаются высоким содержанием белка. 3 таэля тофу (юг) содержат 10 г белка, примерно столько же, сколько 1 таэль мяса. Некоторые люди говорят: соевые продукты легко вздуваются и неперевариваются. На самом деле в процессе производства тофу и творога из соевых бобов было удалено большинство факторов, вызывающих метеоризм, уничтожены компоненты, влияющие на пищеварение и всасывание, а усвояемость соевого белка повышена с 65% до более чем 90%. Соя богата полиненасыщенными жирными кислотами и лецитином, который полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Соя не считается продуктом, богатым кальцием, однако добавление при приготовлении тофу кальцийсодержащего коагулянта (широко известного как point tofu) позволило добиться содержания кальция около 160 мг в 100 г тофу, что делает его отличным вегетарианским продуктом для получения кальциевых добавок. Сушеные соевые бобы: Сушеные соевые бобы — это переработанный продукт тофу, который имеет схожий с тофу питательный состав, но с меньшим содержанием воды и более высоким содержанием белка и кальция. 100 г сушеных соевых бобов содержат около 15 г белка и 300 мг кальция. Кожица соевых бобов (масляная кожица), питание бобового творога: Кожица соевых бобов и бобовый творог изготавливаются по схожей технологии, которая заключается в кипячении соевого молока и поддержании его в теплом состоянии в течение определенного времени, а затем снятии пленки, образовавшейся на поверхности соевого молока, и сушке ее на солнце для получения продукта. Эта пленка богата соевым белком и полиненасыщенными жирами, благодаря чему шкурка соевых бобов и бамбук из бобового творога становятся блестящими и жирными. Кожица соевых бобов и бобовый творог имеют низкое содержание воды, а содержание белка в них составляет около 45%. Однако содержание кальция в них невелико — около 80 мг кальция в 100 г творога. Творог из соевых бобов, молоко тофу, темпе, паста из черных бобов Питание: Творог из соевых бобов, молоко тофу, паста из черных бобов, темпе относятся к ферментированным соевым продуктам. После ферментации некоторые белки соевых бобов расщепляются и легче усваиваются, увеличивается содержание растворимых и усвояемых минералов, а также некоторых питательных веществ, например, витамина B2. выше. Однако следует отметить, что содержание соли в этом виде ферментированного продукта также очень велико, и его можно использовать только в качестве гарнира к следующему приему пищи. Возникнет ли рецидив у больных раком молочной железы, употребляющих соевые продукты? Соя содержит фитоэстроген — изофлавоны сои, который, в отличие от эстрогенов животного происхождения, способен играть двунаправленную роль в регуляции уровня эстрогенов в женском организме и является естественным химиопрофилактическим средством против рака. Исследования показали, что регулярное употребление соевых продуктов может снизить риск развития рака молочной железы у женщин и риск рецидива у больных раком молочной железы, а также улучшить климактерические симптомы у женщин и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому даже больные раком молочной железы могут употреблять соевые продукты. В каком количестве их следует употреблять? Поскольку соя настолько питательна, сколько ее следует употреблять ежедневно? Диетические рекомендации для жителей Китая рекомендуют ежедневно употреблять 25-35 г соевых бобов или эквивалентное количество соевых продуктов. Это эквивалентно 150-200 г творога тофу/соевых бобов, 50-75 г сушеных соевых бобов и 20-30 г кожицы соевых бобов/бобов. Совет диетолога: Продукты из соевых бобов содержат много белка, мало жира, легко перевариваются и усваиваются, что делает их пригодными для ежедневного потребления онкологическими больными. Особенно если в период химиотерапии или восстановления после операции потребление мяса недостаточно, можно употреблять больше соевых продуктов, чтобы обеспечить достаточное количество белка.