Жир и сало: жир человеческого тела, а также свиней, крупного рогатого скота и овец состоит в основном из жира. Другими словами, жирное мясо — это жир. Жировая ткань состоит из жировых клеток, а триглицериды являются основным компонентом жировых клеток. Проще говоря, жирное мясо имеет почти то же значение, что и триглицериды. Триглицериды и жирные кислоты: Триглицериды являются важной формой хранения энергии для человека и состоят из одного глицерина в сочетании с тремя жирными кислотами. При распаде триглицеридов высвобождаются свободные жирные кислоты, которые используются организмом для производства тепла. Жирное мясо и холестерин: Жирное мясо состоит в основном из триглицеридов, но также содержит большое количество холестерина. Триглицериды и холестерин являются липидами и часто присутствуют вместе (например, липопротеины содержат различные пропорции и количества холестерина и триглицеридов), но их химические структуры и физиологические функции совершенно различны. Животные и растительные масла: и животные, и растительные масла являются триглицеридами, но жировые ткани людей, свиней, крупного рогатого скота и овец содержат в основном триглицериды из глицерина в сочетании с насыщенными жирными кислотами, которые являются твердыми при комнатной температуре; в то время как растительные масла, такие как соевое, рапсовое и арахисовое, являются триглицеридами из глицерина в сочетании с ненасыщенными жирными кислотами, которые являются жидкими при комнатной температуре. Обычно считается, что чрезмерное потребление насыщенных жирных кислот может способствовать развитию атеросклеротических поражений, в то время как растительные масла содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, такие как докозагексаеновая, эйкозапентаеновая и арахидоновая кислоты, которые полезны для здоровья человека и могут оказывать антиатеросклеротическое действие. Однако следует отметить, что хотя растительные масла содержат полиненасыщенные жирные кислоты и оказывают благотворное влияние на организм, они также высококалорийны, и их чрезмерное потребление может оказать негативное влияние на организм. Поэтому, хотя растительные масла полезны, их не следует употреблять в избытке. Липопротеины и холестерин: Липопротеины состоят из аполипопротеинов и холестерина (и, собственно, триглицеридов, которые я пока опущу для простоты), причем холестерин является важным компонентом липопротеинов. Некоторые больничные анализы включают общий холестерин, ЛПНП, ЛПВП и липопротеин очень низкой плотности. Под общим холестерином понимается сумма холестерина, содержащегося в каждом типе липопротеина. Значения LDL, HDL и VLDL в тесте на самом деле являются значениями холестерина LDL, холестерина HDL и холестерина VLDL. Другими словами, это значение холестерина, содержащегося в каждом из ЛПНП, ЛПВП или ЛПВП. Поэтому то, как представлен тест, является неточным. Почему HDL и LDL являются хорошими или плохими? Как уже упоминалось выше, липопротеины состоят из аполипопротеинов и холестерина. Холестерин не имеет собственных ног и не бегает; его контролируют аполипопротеины. ЛПВП содержит в основном апо AI, который участвует в обратном транспорте холестерина, то есть в переносе холестерина из артериальной бляшки обратно в печень для переработки. ЛПНП, напротив, содержит в основном Апо В, который переносит холестерин из плазмы крови к стенкам кровеносных сосудов для формирования атероматозных бляшек.