Переход раков из столовых закусок уличных ларьков в элитные рестораны «твердой пищи» — тоже дело нескольких лет. С увеличением числа людей, употребляющих креветки в пищу, на первый план вышли и некоторые проблемы, вызванные креветками. Начиная примерно с 2010 года, один за другим стали появляться случаи употребления креветок в пищу: боли в животе, моча цвета соевого соуса и нарушение функции почек, каждый год в СМИ появлялись сообщения о том, что употребление в пищу раков вызывает миалгию, синдром рабдомиолиза, и частота этих случаев, похоже, растет год от года, и теперь мы привыкли употреблять омаров после появления этих симптомов, известных как «болезнь омаров». «Открытие болезни омаров Открытие болезни омаров Точное название болезни омаров — «болезнь Гаффа», впервые было зарегистрировано в 1924 году на Балтийском побережье, пациент употреблял водные продукты в течение 24 часов с момента появления необъяснимого синдрома рабдомиолиза. С тех пор случаи заболевания были выявлены в Средиземноморском регионе, Балтийском регионе, США, Бразилии и Китае, и есть подозрение, что причина заболевания связана с неким токсином, который пока не идентифицирован. 23 из 14 случаев, произошедших в Нанкине в июле — августе 2010 года, были определены мультидисциплинарными экспертами как связанные с рабдомиолизом, вызванным употреблением раков, который также известен как «болезнь Хаффа». «. Характеристика болезни омаров «Болезнь омаров» характеризуется внезапным появлением общей мышечной боли, утомляемости, болей в животе, симптомов сухого рыгания, у некоторых пациентов моча темного цвета или даже цвета соевого соуса. Показатель креатинкиназы в крови выше, чем в норме, в десятки и даже сотни раз. У некоторых пациентов может наблюдаться нарушение функции почек, в тяжелых случаях в сочетании с множественной органной недостаточностью или даже с угрозой для жизни. Этиология омаровой болезни В настоящее время причина и патогенез омаровой болезни неясны, считается, что она связана с каким-то токсином, но соответствующих доказательств не найдено. По этой причине 10 августа 2016 года Управление по безопасности пищевых продуктов Госсовета провело специальное совещание, посвященное требованиям, предъявляемым к разведению, транспортировке, продаже, приготовлению пищи, а также медицинской диагностике и лечению и другим аспектам усиления мониторинга, и стремится как можно раньше выявить его причины, контролировать заболевание. Это также показывает, что болезнь омаров не является «простым заболеванием». Профилактика заболевания омаров до того, как причина заболевания омаров не выявлена, безопасное потребление омаров является важной мерой по предотвращению возникновения заболевания. При профилактике заболевания омаров следует обратить внимание на следующие звенья: 1, чистота. Живых омаров лучше всего поместить в воду сначала на 24-36 часов, чтобы как можно больше выплюнуть из тела осадок и другие примеси, перед обработкой их следует полностью почистить. Кроме того, при обработке необходимо удалить две жабры, так как на жаберных волосках внутри адсорбируется множество бактерий. 2, Удалить голову и вытянуть хвост. Голова омара имеет мешок, содержащий большое количество тяжелых металлов, а также наиболее вероятное скопление паразитов в этой части. При производстве по возможности удаляйте голову, по крайней мере, не ешьте голову креветки. Хвост креветки связан с кишечником креветки, также содержащим большое количество тяжелых металлов, по возможности в пищу будет отводиться. 3, Количество креветок должно быть умеренным. Употребление креветок должно быть сдержанным, не стоит употреблять слишком много, лучше всего 10 или около того, так как креветки являются высокобелковой пищей, у некоторых аллергиков при употреблении раков будут возникать аллергические симптомы, такие как красные пятна на теле, прыщи и т.д., лучше всего не употреблять раков. Раки — водные продукты с высоким содержанием пуринов, их не следует употреблять больным подагрой.