Диабетикам, безусловно, можно употреблять белок, причем этот белок настоятельно рекомендуется, независимо от того, растительный это белок или животный. Это связано с тем, что основными компонентами белка являются аминокислоты, которые имеют большое значение для улучшения структуры питания больных диабетом, в том числе и для баланса структуры питания. Хотя употреблять белок можно, необходимо осознанно подходить к выбору типа белка. Поскольку при различных диабетических осложнениях у разных категорий населения выбор цельного белка различен, например, больным диабетической нефропатией не рекомендуется употреблять тофу, соевое молоко, класс растительных белков, поскольку принцип лечения таких больных заключается в ограничении приема белка, цель — снизить нагрузку на почки. Для других больных диабетом с недиабетической нефропатией могут быть рекомендованы как растительные белки, так и высококачественные животные белки. В качестве высококачественного белка особенно рекомендуется рыба, поскольку помимо аминокислот она богата ненасыщенными жирными кислотами, что способствует регуляции нарушений липидного обмена у больных сахарным диабетом.