В последние годы люди не устают повторять об удивительной пользе меда. Считается, что мед богат питательными веществами, а употребление медовой воды может улучшить красоту и здоровье, улучшить сон, оказать слабительное и детоксикационное действие и так далее. Действительно ли мед обладает тем волшебным эффектом, о котором все говорят? Сегодня мы разберем все заблуждения, связанные с медом. Эти 8 больших заблуждений вам знакомы? 1. Мед можно заваривать кипятком? Используя кипяток для заваривания чая, многие люди также любят использовать кипяток для заваривания меда. На самом деле, это очень неправильно! Содержание активных ферментов в меде является важным показателем качества меда. Оптимальная температура для активных ферментов — около 37°C. Чем выше температура, тем ниже активность. Исследования показывают, что при температуре выше 60℃ активный фермент погибает и теряет свою активность. Поэтому использование кипятка для заваривания меда приведет к инактивации биологических ферментов, содержащихся в меде, и снижению его питательной ценности. Обычно для заваривания меда рекомендуется использовать теплую или прохладную воду температурой ниже 40℃. 2, Мед не может лечить кашель, вызванный простудными заболеваниями? Американская коллегия врачей грудной клетки (ACCP) провела исследование методов лечения и лекарственных препаратов, связанных с общим простудным кашлем (ОПК), и составила отчет, в котором мед является единственным рекомендуемым препаратом для лечения ОПК. Результаты контролируемого исследования, проведенного в Израиле в 2012 г., также показали, что мед действительно снижает частоту и тяжесть кашля у детей. На основании этих исследований Американская академия педиатрии рекомендует детям старше 1 года с кашлем, вызванным простудой, выпивать от 2 до 5 мл меда для облегчения кашля. 3. Можно ли детям есть мед? Мед может содержать Clostridium botulinum, который может вызывать симптомы отравления у младенцев и детей младшего возраста, причем младенцы младше 6 месяцев более восприимчивы к этому заболеванию. Симптомы отравления часто проявляются через 8-36 часов после употребления меда или продуктов, содержащих мед, и включают в себя запор, усталость и потерю аппетита. Хотя вероятность заболевания ботулизмом у младенцев очень мала, все же рекомендуется: не употреблять мед и продукты из него до достижения ребенком годовалого возраста. 4, Питье меда может быть слабительным? Действительно, некоторые люди пьют мед после слабительного из-за непереносимости организмом фруктозы. Мед содержит большое количество фруктозы, у людей с непереносимостью фруктозы всасывание фруктозы в кишечнике происходит очень медленно, после употребления меда фруктоза слишком поздно всасывается. Для того чтобы сбалансировать осмотическое давление в кишечном тракте, в полость кишечника попадает вода, объем стула увеличивается, легко возникает диарея. 5, Мед, в котором появилась пена, нельзя пить? При повышении температуры среды хранения меда на его поверхности часто появляется слой пены, многие считают, что это проявление брожения и порчи меда, который больше нельзя пить. На самом деле основная причина заключается в том, что при повышении температуры биологическая активность глюкозооксидазы в меде увеличивается, что ускоряет превращение основного компонента меда — глюкозы, в перекись водорода (обладающую антибактериальным и противовоспалительным действием). Перекись водорода при высоких температурах легко разлагается на кислород, но поскольку мед более густой, то большое количество кислорода будет скапливаться на поверхностном слое меда, образуя белую пену. Как видите, пена на поверхности меда не только пригодна для питья, но и свидетельствует о том, что мед богат активными ферментами. Вообще говоря, чем богаче содержание активных ферментов в меде, тем выше его качество! Однако важно отметить, что при брожении и порче меда также образуется пена, но на этот раз пена, как правило, очень крупная и грубая. При этом мед будет иметь очень характерный винный привкус. Такой мед нельзя употреблять в пищу. 6, Мед затвердел из-за порчи? При понижении температуры среды хранения меда большое количество меда постепенно застывает, и многие думают, что это происходит из-за того, что мед испорчен. На самом деле мед застывает при низких температурах, что называется «кристаллизацией меда», кристаллизация меда и «замерзание воды в лед при низких температурах» — это одно и то же. На самом деле, кристаллизация меда — это нормальное физическое явление, когда натуральный мед подвергается воздействию холода, и на его качество это не влияет. Мед на 65-80% состоит из глюкозы и фруктозы — двух природных моносахаридов, при этом глюкоза кристаллизуется, а фруктоза — нет. Кристаллизованный мед — хороший или плохой, степень кристаллизации — это разное содержание натуральной глюкозы в меде. 7, Мед — это настоящий мед? В Интернете циркулирует «метод вытягивания меда» для определения настоящего и ложного меда: палочками подцепить мед, например, мед можно вытянуть в длинный, тонкий шелк, а шелк автоматически втянется после разрыва в форме шара, что свидетельствует о настоящем меде. На самом деле этот метод неверен. Метод вытягивания меда может только определить, густой мед или нет, но не может определить настоящий или поддельный мед, потому что поддельный мед может быть сделан очень густым, а настоящий мед может быть тонким. На самом деле существует множество способов подделки меда, и если не прибегать к помощи профессиональных приборов, то, полагаясь на один метод, невозможно определить весь настоящий мед. 8. лучше ли хранить мед в холодильнике? Мед в холодильнике кристаллизуется и выпадает в осадок глюкоза. Это не только ухудшает вкус, но и заставляет людей думать, что мед плохой. Поскорее избавьтесь от этих заблуждений, не попадайте в ловушку снова!