Пищевые волокна известны как седьмое по важности питательное вещество в организме человека, и хотя они не усваиваются организмом, они играют незаменимую роль в поддержании здоровья человека. Пищевые волокна делятся на растворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна в зависимости от того, растворимы они в воде или нет. Растворимые пищевые волокна растворяются в воде и обладают свойством увеличивать вязкость после поглощения воды и набухания, а также ферментируются микроорганизмами в толстой кишке, что дает людям чувство сытости и усиливает медленную перистальтику кишечника. Нерастворимые пищевые волокна нерастворимы в воде и не ферментируются микроорганизмами в толстой кишке, что может увеличить объем метаболитов и ускорить их перистальтическое движение и выделение. 1, для профилактики запоров нерастворимые пищевые волокна для профилактики запоров более эффективны. Из-за большого размера пищевые волокна, могут способствовать перистальтике кишечника, уменьшать время пребывания пищи в кишечнике, вода в нем не легко всасывается. Кроме того, пищевые волокна в толстой кишке путем бактериальной ферментации, может сделать стул мягче, тем самым оказывая эффект слабительного. 2, снизить уровень холестерина в крови растворимые пищевые волокна могут снизить уровень холестерина, потому что некоторые волокна могут уменьшить поглощение холестерина в рационе, например, пектин и овсяные отруби могут увеличить дезоксихолевую кислоту в пуле желчных кислот, а дезоксихолевая кислота может уменьшить поглощение холестерина из пищи, тем самым оказывая эффект снижения уровня холестерина в крови. 3, задержка постпрандиального сахара в крови Этот тип клетчатки — в основном растворимые пищевые волокна, которые могут образовывать очень липкое вещество в желудке, и эта липкость влияет на поглощение и использование глюкозы, что сделает постпрандиальный сахар в крови не повышающимся внезапно. Недостаток клетчатки — серьезная проблема Волокно подобно метле в нашем кишечнике, сметающей все на своем пути. Без клетчатки экскременты засоряются, и время прохождения пищи через прямую кишку значительно увеличивается. Пища с низким содержанием клетчатки дольше проходит через прямую кишку, что дает кишечной стенке больше возможностей для повторного впитывания токсинов, которые организм хочет вывести. Другими словами, чем дольше экскременты остаются в организме, тем более токсичными они становятся в прямой кишке и тем больше токсинов впитывается стенкой прямой кишки; клетчатка способствует выведению канцерогенов. С одной стороны, пищевая клетчатка способствует выведению метаболитов из пищеварительного тракта, тем самым значительно сокращая время пребывания канцерогенов в организме; с другой стороны, пищевая клетчатка помогает пробиотикам расти и размножаться, а некоторые пробиотики могут выделять химические вещества, способные предотвращать или восстанавливать повреждения клеток.