Антоцианы, также известные как антоцианы, являются наиболее широко распространенным в природе классом водорастворимых пигментов и широко встречаются в цитозоле цветов, плодов, стеблей, листьев и других тканей. Некоторые исследования показывают, что антоцианы обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. 1. противовоспалительное: антоцианы могут ингибировать клеточные факторы воспаления (такие как фактор некроза опухоли-α, интерлейкин, интерферон γ, липополисахарид, простагландин Е2 и т.д.), регуляцию белков плотного соединения, регуляцию кишечной флоры и другие аспекты противовоспалительного действия. 2. антиоксидантное: Антоцианы обладают хорошим антиоксидантным действием в отношении гидроксильных радикалов, образующихся в процессе метаболизма организма (например, свободных радикалов DPPH, свободных радикалов OH и O-2), и могут защищать клетки, поврежденные реактивными видами кислорода, способствуя пролиферации клеток, уменьшая перекисное окисление липидов и регулируя эндогенные антиоксидантные ферменты.