Выбор сырого или вареного сока сельдерея не может быть обобщенным в связи с изменчивостью индивидуальной конституции. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которым нельзя употреблять сырую и холодную пищу, рекомендуется употреблять сок сельдерея в вареном виде. Однако при нормальном состоянии организма можно употреблять сок сельдерея в сыром виде в зависимости от состояния здоровья. Сельдерей относительно богат питательными веществами, в 100 г сельдерея содержится 90 г воды, около 2,2 г белка, 0,4 г жира, 164 мг кальция, а также умеренное количество клетчатки и витаминов. Ежедневное употребление сока сельдерея может восполнить недостаток питательных веществ в организме, однако для пациентов с дисфункцией желудочно-кишечного тракта рекомендуется пить приготовленный сок сельдерея, есть меньше холодной, острой и стимулирующей пищи, чтобы не стимулировать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, не только не способствующую восстановлению болезни, но и могущую нанести вред здоровью организма. Для обычных людей, в соответствии с их собственными потребностями, выбор сырого сока сельдерея позволяет максимально сохранить питательные вещества, содержащиеся в сельдерее, в организме человека, имеет определенные преимущества, но необходимо очистить сельдерей перед употреблением сока, чтобы избежать бактериальной инфекции.