Зеленая спаржа также известна как латук ромэн и салат-латук. Спаржа не является лекарственным средством и не оказывает лечебного действия на организм человека. Но как питательный овощ она может обеспечить высокую пищевую ценность для организма человека. Съедобная часть стеблей спаржи составляет 62%, причем большая часть приходится на внешнюю кожицу. При этом в каждом листе зеленых побегов содержится 59 кДж энергии, 95,5 г воды, 1 г белка, 150 мкг каротина, 0,6 г пищевых волокон, 2,8 г углеводов, 4 мг витамина С и другие питательные вещества. Зеленые побеги бамбука, являясь освежающим овощем, богаты пищевыми волокнами. Его можно готовить в холодном виде или жарить с перемешиванием, что является относительно простым и легко перевариваемым и усваиваемым организмом блюдом. Стебли и листья латука содержат салатные пигменты и имеют горький вкус. Людям, страдающим аллергией на латук, не следует употреблять его в пищу, а население в целом может есть умеренно.