Разница между синим и фиолетовым цветом черных ягод годжи в воде в основном связана с такими факторами, как рН воды.
Цвет черных ягод годжи после замачивания в воде в основном связан с содержанием антоцианов в черных ягодах годжи. Антоцианы — это природные пигменты растений, растворимые в воде, в черных ягодах годжи их больше. Антоцианы имеют разный цвет в различных растворах, в щелочных растворах антоцианы синие, в кислых — красные, а в нейтральных — фиолетовые.
Поэтому черные ягоды годжи, богатые антоцианами, будут иметь разный цвет в зависимости от pH воды, т.е. синий в щелочной воде и фиолетовый в кислой.