Картофель, проросший совсем немного, не рекомендуется. При проращивании картофеля в нем образуется большое количество токсина лоботоксина. Токсин лоботоксина является нейротоксином, превышение определенной дозы вызывает тошноту, рвоту, головную боль, головокружение, боли в животе, диарею и другие симптомы, в тяжелых случаях паралич дыхательных мышц, приводящий к остановке дыхания и смерти. Картофель, проросший немного, из-за невозможности определить содержание токсина лобелии, в целях пищевой безопасности, как правило, не рекомендуется к употреблению. Картофель более питателен, каждые 100 граммов картофеля могут обеспечить 76 калорий, содержат 2 грамма белка, 17,2 грамма углеводов, 0,2 грамма жира, витамин С27 мг, кальций 8 мг, железо 0,8 мг. Умеренное потребление картофеля может обеспечить организм более разнообразным набором питательных веществ. Картофель относительно недорог и имеет длительный срок хранения, поэтому рекомендуется хранить его в сухом и проветриваемом месте. Если картофель пророс или заплесневел, его рекомендуется выбросить.