Было доказано, что рак носоглотки связан с диетой с высоким содержанием никеля и чрезмерным потреблением нитрозаминов, поэтому блюда, содержащие эти два ингредиента, не следует употреблять в пищу.
Рак носоглотки — одна из наиболее часто встречающихся злокачественных опухолей в Китае. Данные эпидемиологического обследования показывают, что Гуандун, Гуанси, Хунань, Фуцзянь и Цзянси являются районами с высоким уровнем заболеваемости раком носоглотки в мире. Местные жители имеют обычай есть маринованную и копченую пищу, поэтому содержание никеля в окружающей почве и воде также высоко, а эксперименты на животных подтвердили, что никель может способствовать развитию рака носоглотки, вызванного нитрозаминами.
В провинции Гуандун, где рак носоглотки очень распространен, дети после отлучения от груди впервые сталкиваются с соленой рыбой и другими маринованными продуктами. Сушеная рыба и консервированное мясо по-кантонски также связаны с развитием рака носоглотки. В маринадах этих продуктов содержится нитрит, предшественник нитрозамина. Когда рН желудочного сока человека составляет 1-3, нитрит или нитрат (который должен быть восстановлен клетками до нитрита) может синтезировать нитрозаминовые соединения с вторичными аминами в клетках.
Содержание микроэлемента никеля в рисе и воде выше в районах с высокой заболеваемостью раком носоглотки, чем в районах с низкой заболеваемостью, и содержание никеля в волосах больных раком носоглотки также высоко. Дефицит витаминов и дисбаланс половых гормонов также могут изменить чувствительность слизистой оболочки к канцерогенам.
Поэтому больные раком носоглотки должны активно избегать употребления соленой и копченой пищи и эффективно избавляться от рациона, содержащего никель.