Зародыш кукурузы — это часть зерна, из которой состоит кукурузное зерно, не обладающая лекарственными свойствами и способностью излечивать болезни. Зародыш — это часть ядра, соединяющая центр ядра с осью зародыша, и обычно используется в пищу вместе с ядром в целом или как сырье для получения пищевых продуктов, например экстрагированных масел. Однако как продукт питания зародыш кукурузы может лишь в определенной степени обеспечивать организм энергией и не является лекарством. Несмотря на отсутствие лечебных свойств, кукурузные зародыши содержат много питательных веществ, необходимых организму. Например, он богат калориями, углеводами и белками. На 100 г зародышей кукурузы приходится калорий, белка — 15 г/100 г, жира — 45% (из них 85% приходится на ненасыщенные жирные кислоты на основе олеиновой и линолевой кислот), кроме того, около 8% пищевых волокон. Как видно, кукурузные зародыши с высоким содержанием масла, причем в основном ненасыщенных жиров, являются одним из источников высококачественного кулинарного жира, однако большая калорийность, белок растительного происхождения, не рекомендуются для употребления в пищу в больших количествах, легко вызывают ожирение и несварение желудка.