Сало и растительное масло могут привести к ожирению, если употреблять их в избытке в течение длительного времени. Сало и растительное масло богаты жиром, жир является важным источником энергии для человека, является важным компонентом тканей человека, имеет важные физиологические функции, умеренное потребление полезно для организма. Чрезмерное потребление сала или растительного масла приведет к избытку энергии, не израсходованные излишки жира откладываются в жировой ткани, слишком большие запасы приведут к ожирению. В сале насыщенных жирных кислот 43,2%, что значительно выше, чем в растительном масле (среднее значение) 10,3%, при этом сало содержит холестерин 93мг/100г, насыщенные жирные кислоты более существенно влияют на уровень липидов в крови, что приводит к гиперлипидемии, повышенный уровень холестерина в сыворотке крови также является важным фактором развития атеросклероза, по сравнению с которым чрезмерное потребление сала на организм относительно более вредно.