По сравнению с другими растительными маслами пищевая ценность оливкового масла высока благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов. Недостатками являются легкая окисляемость и низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот. 1. преимущества: мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота) в оливковом масле составляют 75 %, а мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина низкой плотности. В оливковом масле есть полифенольное вещество гидрокситирозол, которое хорошо уничтожает свободные радикалы и обладает антитромботическими свойствами. Однако следует отметить, что оливковое масло имеет ограниченное содержание сильнодействующих компонентов и не может напрямую предотвращать и лечить заболевания. 2. недостатки: поскольку оливковое масло имеет высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, при неправильном хранении или длительном приготовлении при высоких температурах оно легче окисляется и образует трансжирные кислоты, которые вредны для здоровья. В то же время содержание полиненасыщенных жирных кислот в оливковом масле невелико, и его необходимо сочетать с другими жирами и маслами, чтобы получить лучшую питательную ценность. Теплые советы: Несмотря на пользу оливкового масла, его не рекомендуется употреблять слишком много. Согласно «Диетическим рекомендациям для жителей Китая (2022)», ежедневное потребление пищевого масла для взрослых должно быть ограничено 25-30 г.