Проросшие бобы ямса можно есть, если они не испорчены; если они испорчены, их нельзя есть, и они могут вызвать пищевое отравление.
Ямсовые бобы богаты углеводами, полисахаридами, пищевыми волокнами, цинком, железом, а также фитохимическими и другими питательными веществами. При проращивании не образуются токсичные компоненты, такие как токсин лобелии, и бобы обычно съедобны, если на них не образовалась плесень. Однако его питательные вещества изменятся, некоторые питательные вещества уменьшатся, а вкус станет другим.
Если же проросшие бобы ямса испортились, их нельзя употреблять, они могут вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как тошнота, рвота, боль в животе и диарея.
Бобы ямса рекомендуется употреблять как можно скорее после покупки, нельзя употреблять до конца, бобы ямса помещают в прохладное, проветриваемое место для сохранения, после ухудшения состояния рекомендуется выбросить без использования.