Безглютеновая диета — это полное отсутствие глютена в рационе, что означает отказ от всех продуктов, содержащих мальтолизин и пшеничную клейковину. Значительная часть натуральных продуктов содержит глютен, таких как пшеница, ячмень, рожь и шинола, а также обработанные продукты из них, включая хлеб, пирожные, булочки, макароны, пиццу, пиво, сэндвичи и печенье. Безглютеновая диета — это диета, при которой отказываются от вышеперечисленных продуктов в пользу таких продуктов, как сладкий картофель, картофель, красная фасоль, бобы мунг, рис и т. д. в качестве альтернативы. Безглютеновая диета подходит для людей, чувствительных к глютену, то есть для особых групп населения, страдающих синдромами расстройств, связанных с глютеном, которые в основном включают диетическое лечение людей, страдающих целиакией, нецелиакией, чувствительностью к глютену, глютеновой атаксией и герпесподобным дерматитом. Безглютеновая диета позволяет избежать обострений, вызванных повторным воздействием глютена на организм таких пациентов, и благоприятно влияет на лечение. Однако безглютеновая диета не рекомендуется для широкой публики, поскольку она может привести к несбалансированному питанию, что может вызвать недоедание и другие проблемы. Не существует авторитетных организаций или научных исследований, подтверждающих обоснованность применения безглютеновой диеты для конкретных целей, например для снижения веса, поэтому рекомендуется питаться сбалансированно и придерживаться разнообразного рациона.