Жиры могут расщепляться до глицерина и жирных кислот, которые после ряда реакций в организме превращаются в углекислый газ и воду и выводятся из организма. Жиры находятся в организме в виде триглицеридов и могут всасываться и перевариваться в тонком кишечнике. Жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты под действием комбинации ферментов, таких как липаза, и других веществ. Глицерин может поступать в печень для синтеза глюкозы; жирные кислоты окисляются до ацетил-коэнзима А, который разлагается на метаболические отходы, т.е. воду и углекислый газ, и в конечном итоге выводится из организма через дыхание. В повседневной жизни следует избегать избыточного потребления жиров, так как их избыток может привести к развитию атеросклероза, гиперлипидемии и других заболеваний.