Столкнулись с вопросом, какой вид масла на полках супермаркетов лучше для вашей семьи? И какие масла самые полезные? Учитывайте липиды крови, и пусть жирные кислоты определят, какое масло вы выберете. Поскольку кулинарные масла в основном состоят из масляных жирных кислот, которые включают насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты, которые включают мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, все жиры и масла состоят из этих трех типов жирных кислот в различных пропорциях. Можно также сказать, что калорийность жиров и масел в основном одинаковая, содержание жиров в основном одинаковое, разница заключается в соотношении жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты. Они легко откладываются и могут повышать уровень холестерина в крови, но они не так легко окисляются и подходят для жарки при высокой температуре. Эти жиры содержатся в основном в животных жирах, таких как сало и сливочное масло, сливочное масло, а также в растительном пальмовом и кокосовом масле. Полиненасыщенные жирные кислоты. Богаты линолевой и линоленовой кислотами, которые являются незаменимыми жирными кислотами, не синтезируемыми организмом самостоятельно, и могут помочь снизить риск высокого кровяного давления, ишемической болезни сердца, инсультов и тромбоза сосудов головного мозга. Однако они очень восприимчивы к окислению при высокотемпературном приготовлении, что приводит к образованию предполагаемых канцерогенов, поэтому их не следует жарить при высоких температурах. Масла, содержащие больше полиненасыщенных жирных кислот, включают кукурузное, соевое и подсолнечное масло. Мононенасыщенные жирные кислоты: основным компонентом является олеиновая кислота, которая увеличивает количество хорошего холестерина (HDL) и уменьшает количество плохого холестерина (LDL) в организме. Хороший холестерин защищает здоровье сердечно-сосудистой системы, в то время как плохой холестерин может вызвать атеросклероз, который повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. К маслам с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот относятся оливковое масло, масло семян камелии, арахисовое масло и масло рисовых отрубей. Чем выше содержание насыщенных жирных кислот, тем выше термостойкость, например, сало, сливочное и таловое масло, которые можно жарить в течение более длительного периода времени и они имеют хрустящий вкус, но это не полезно для здоровья. Он плохо переваривается и наносит вред печени. Арахисовое масло подходит для жарки блюд с чуть более высокой температурой масла, а масло соевых бобов — для блюд, которые не слишком горячие и не дымятся перед закладкой, или для тушеных блюд, которые больше подходят. Соевое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, из которых около 24% составляют крупные мононенасыщенные жирные кислоты, а 56% — полиненасыщенные жирные кислоты, с относительно высоким содержанием витамина Е, который обладает эффектом снижения уровня липидов и холестерина в крови. Однако оно не стабильно при высоких температурах и не подходит для высокотемпературной жарки, поэтому его часто перерабатывают в масло для салатов и т.д. Арахисовое масло — наиболее подходящее соотношение: состав трех компонентов жирных кислот в основном составляет 1:1:1, что позволяет говорить о разумном жирнокислотном составе, содержащем 40% мононенасыщенных жирных кислот и 36% полиненасыщенных жирных кислот, богатых витамином Е. Его термостабильность лучше, чем у соевого масла, подходит для ежедневной жарки, но не подходит для жарки продуктов. Оливковое масло — самое полезное и самое дорогое: признанное лучшим в мире кулинарным маслом, оно способно снижать уровень липидов в крови, холестерина, предотвращать многие виды рака и обладает прекрасными косметическими свойствами. Его преимущество заключается в содержании мононенасыщенных жирных кислот, которое может достигать более 70%. Исследования показали, что хотя полиненасыщенные жирные кислоты могут снижать уровень липидов в крови, они подвержены окислительному разрушению в организме, и их чрезмерное потребление также вредит здоровью; насыщенные жирные кислоты менее подвержены окислению, но склонны повышать уровень липидов в крови. Мононенасыщенные жирные кислоты особенно ценятся за их способность противостоять нагреванию, избегая при этом негативного воздействия обоих факторов. Оливковое масло можно использовать в соте, а также в холодных блюдах. Его недостатком является относительно низкое содержание витамина Е. Масло чайного семени имеет самую высокую пищевую ценность: известное также как чайное масло, по составу жирных кислот оно схоже с оливковым маслом: более 90% ненасыщенных жирных кислот и 73% мононенасыщенных жирных кислот, содержит определенное количество витамина Е. Благодаря разумному соотношению жирных кислот, чайное масло полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и поэтому ценится диетологами как жир с высокой пищевой ценностью. Оно было оценено диетологами как масло с высокой питательной ценностью. Рафинированное чайное масло обладает хорошим вкусом, устойчиво к хранению и высоким температурам и подходит для использования в качестве масла для жарки и фритюра. Семьи, желающие использовать оливковое масло, могут использовать чайное масло в качестве замены. Кукурузное масло — снижает уровень холестерина: Кукурузное масло, также известное как кукурузное масло и масло зародышей кукурузы, лучше, чем соевое и подсолнечное масло, снижает уровень холестерина и имеет определенную ценность для здоровья. Его жирнокислотный состав аналогичен составу подсолнечного масла, с соотношением мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот примерно 1:2,5. Оно особенно богато витамином Е, а также содержит определенное количество антиоксидантных веществ. Кукурузное масло можно использовать для жарки с перемешиванием, оно также подходит для холодных блюд. Подсолнечное масло — антиоксидантное и антивозрастное: 85% ненасыщенных жирных кислот, из которых соотношение мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот составляет примерно 1:3,5, что уступает оливковому маслу и маслу чайного семени. Однако подсолнечное масло, среди прочих компонентов, обладает высоким содержанием витамина Е и антиоксиданта хлорогеновой кислоты, которые обладают высокой антиоксидантной способностью. Рафинированное подсолнечное масло подходит для тушения при умеренных температурах, но не должно использоваться отдельно для жарки продуктов. Смешанные масла — лучшее для повседневного использования: изготовленные из растительных жиров с различным соотношением жирных кислот, дополняющих друг друга, они обладают хорошим вкусом и стабильностью и имеют доступную цену для повседневного использования при приготовлении фритюра. Сливочное масло: содержит более 80% жира, из них более 60% насыщенных жирных кислот и около 30% мононенасыщенных жирных кислот. Сливочное масло термостабильно, обладает хорошей пластичностью и богатым ароматом, что делает его идеальным жиром для приготовления пищи при высоких температурах. Оно содержит относительно мало витамина Е, но значительное количество витамина А и витамина D. Растительное масло: научное название этого продукта — «гидрогенизированное растительное масло», также известное как «растительное масло». Это продукт искусственной гидрогенизации масла соевых бобов, который по вкусу и кулинарному эффекту схож со сливочным маслом, а также имеет схожее соотношение жирных кислот. Оно не содержит холестерина, но содержит вредные для здоровья «транс-жирные кислоты» и имеет меньшую питательную ценность, чем сливочное масло. Некоторые люди предпочитают покупать масла более светлых оттенков, им не нравится желтый цвет масла, но это неправильно. Что такое прессованное масло? На упаковке масла часто встречается надпись «прессованное масло», «масло холодного отжима», «девственное масло» и т.д. Многие люди не понимают, что означает этот новый термин. Что такое прессованное масло? Лучше ли оно других масел? Фактически он определяется методом извлечения масла, который делится на две основные категории: прессование и выщелачивание. Например, если мы возьмем семечко сосны или подсолнечника и сильно прижмем его к листу тонкой бумаги, то вскоре обнаружим, что бумага пропитана маслом, в то время как масло, которое мы покупаем, отжато машиной. Оставшиеся остатки и масло не выдавливается, как сделать, будет принимать метод выщелачивания, плюс некоторые растворители, чтобы поднять, например, замачивание в бензине, чтобы сделать его свободным из, конечно, не слышать бензин чувствовать себя ужасно, в процессе сделает весь бензин испарился, только масло осталось, никакого вреда для человеческого организма, конечно, это не прессованное масло, прессованное масло не содержит никаких органических растворителей. Например, метод, используемый для соевого масла, — это выщелачивание через метод экстракции растворителем, потому что мы знаем, что соевые бобы мы неважно, как сжимать, пэт не будет иметь масло, выжатое, только взять метод выщелачивания. Существует масло холодного отжима, что означает, что продукты не жарятся, не подвергаются термической обработке и не теряют питательных свойств, что относительно лучше.