Как люди всегда считают, что если есть слишком много сахара, то можно заболеть диабетом, так и соевые продукты на протяжении многих лет были запрещены в рационе пациентов с хронической болезнью почек (ХБП). Клиницисты следовали предупреждению о том, что пациенты с заболеваниями почек должны контролировать свое питание, придерживаться диеты с низким содержанием соли, жира и белка, не употреблять соевые продукты и не пить соевое молоко. Однако в Диетических рекомендациях для пациентов с хроническими заболеваниями почек, выпущенных Национальной комиссией по планированию здравоохранения в 2017 году, четко рекомендуется, что хроническим почечным больным можно употреблять соевый белок, так можно ли есть соевые продукты или нет? Когда речь идет о белке, с чем вы его ассоциируете? Многие люди могут спутать белок с яичным белком (яичным белком). На самом деле слово «белок» происходит от греческого слова «протос», что означает «первый», поскольку белок — это первое, что есть во всех живых клетках. На самом деле белок содержится в самых разных продуктах растительного и животного происхождения, которые мы употребляем в пищу каждый день. Животные белки отличаются высоким качеством и степенью утилизации, поэтому их часто считают основным источником высококачественных белков. Хотя коэффициент использования растительного белка ниже, но содержание белка в соевых бобах достигает 35-40%, а аминокислотный состав сои ближе к потребностям человеческого организма, поэтому пищевая ценность может быть полностью сопоставима с животным белком, а также относится к высококачественному белку. Помимо высокого содержания белка, соя также богата ненасыщенными жирными кислотами, кальцием, калием и витамином Е. Содержание жира в сое составляет от 15% до 20%, высокая усвояемость и в основном ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты способны снижать проявления атеросклероза, что также очень полезно для пациентов с хронической почечной недостаточностью. Следует отметить, что на 100 г соевых бобов приходится 1503 мг калия, содержание калия превышает содержание калия в фасоли, сушеной моркови, картофеле, свиной печени и т.д., поэтому больным хронической почечной недостаточностью и повышенным содержанием калия в крови следует с осторожностью относиться к их длительному употреблению. Соя в основном включает в себя соевые бобы, зеленые бобы и черные бобы. В Китае существуют сотни видов соевых продуктов, которые обычно делятся на две категории: неферментированные соевые продукты и ферментированные соевые продукты. К неферментированным соевым продуктам относятся соевое молоко, тофу, сушеный тофу, измельченный тофу, мозги тофу, кожа тофу, сушеные бобы и т.д. К ферментированным соевым продуктам относятся ферментированный бобовый творог, темпе и паста из соевых бобов. Ферментированные соевые продукты содержат большое количество натрия, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями почек. Диетические рекомендации для жителей Китая (2016) рекомендуют взрослым регулярно употреблять соевые продукты, в среднем около 25 г соевых бобов в день. Каждые 20~25 г соевых бобов содержат около 7 г белка, 20 г соевых бобов = 60 г северного тофу = 110 г южного тофу = 120 г лактонного тофу = 45 г сушеных соевых бобов = 360~380 мл соевого молока. Особое напоминание: больным хроническими заболеваниями почек сою и соевые продукты можно есть без опасений, но это не то же самое, что отказаться от еды, в конце концов, больные хроническими заболеваниями почек должны контролировать ежедневное потребление белка. Конкретный режим питания должен определяться в зависимости от степени функции почек под руководством врачей и диетологов.