Проросший арахис обычно съедобен, если он не заплесневел. Проросший арахис и проросший картофель — не одно и то же, арахис не выделяет токсичных веществ после прорастания, его можно употреблять в пищу. Проросший арахис теряет часть воды и питательных веществ, его пищевая ценность невысока, а вкус не очень хорош, проросший арахис можно есть, но он не вкусный. Пищевая ценность арахиса богата, возьмем, к примеру, красный арахис, каждые 100 граммов арахиса содержат 57 калорий, в том числе 15,3 грамма углеводов, 0,7 грамма белка, 0,2 грамма жира, 2,2 грамма пищевых волокон, 125 микрограммов витамина А, 4 миллиграмма витамина С, 88 миллиграммов калия, 18 миллиграммов кальция. Арахис содержит каротин, пищевые волокна, а также разнообразные микроэлементы. Он содержит мало жира и насыщает, поэтому подходит для людей, сидящих на диете. Содержащаяся в арахисе пищевая клетчатка способствует перистальтике желудочно-кишечного тракта. Проросший арахис можно употреблять в пищу, но перед употреблением его следует приготовить. Если проросший арахис сгниет и кусочки арахиса почернеют, его нельзя будет есть, что плохо скажется на здоровье человека.