О чем вы думаете, когда вспоминаете о кухне Хунань? Хунаньская кухня славится своим «соленым» и «острым» вкусом, с ярко выраженными местными особенностями. Существует поговорка, что в глазах обывателя змея — это полоска, а в глазах хунаньцев — это тарелка. Я должен восхититься, в хунаньской кухне хунаньцы чрезвычайно талантливы, птицы и животные, цветы, птицы, рыбы и насекомые могут быть ее в горшок материалов. Кроме того, из-за своего географического положения Хунань имеет мягкий и влажный климат, поэтому хунаньцы любят есть перец чили, который используется для освежения ума и удаления сырости. Блюда, приготовленные из маринованных овощей и перца чили, очень аппетитны и популярны, они стали своеобразным обычаем местной кухни. Для обычных людей хунаньская кухня — это обычная домашняя кухня, в ней нет слишком вычурных блюд, сложных и трудных для понимания техник приготовления, пока ингредиенты достаточно свежие, практика достаточно проста, это и есть вкус дома. Конечно, простота хунаньской кухни — это главная особенность, но, с другой стороны, о хунаньской кухне также говорят, что это тонкое производство, с широким выбором материалов, вкусов и сортов; цвет и блеск на масле тяжелого цвета, стремление к доступности; вкус сосредоточен на остроте, свежести, мягкости и нежности; известны методы кипячения, тушения, вощения, приготовления на пару, обжаривания с помешиванием. Сегодня мы поговорим о нескольких классических блюдах хунаньской кухни. Наиболее питательные: рубленая голова рыбы с перцем, рубленая голова рыбы с перцем, голова большеротого карпа (также известного как: большеротый голавль, рыба-мужчина), рубленый перец в качестве основного ингредиента, с соевым соусом, имбирем, зеленым луком, чесноком и другими вспомогательными ингредиентами, приготовленными на пару, из-за использования красного молотого перца, и поэтому есть «счастливый, когда голова», «открыть дверь в красный» из названия, является «звездным блюдом» на столе хунаньского народа. Рубленая голова рыбы с перцем обладает высокой питательной ценностью, хорошим вкусом, аппетитна и сытна, а также может повысить аппетит. Во-вторых, рыба богата высококачественным белком, легко усваиваемым организмом. Голова рыбы содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, может способствовать снижению уровня липидов в крови. Богатое содержание DHA, для развития детского мозга, облегчения ухудшения памяти у людей среднего и пожилого возраста и т.д., может сыграть очень хорошую роль. Кроме того, голова рыбы также богата селеном, который часто употребляется в пищу с антивозрастным, кожным эффектом, а также для профилактики и лечения опухолей играет определенную роль. Самый рис: сушеные побеги бамбука, жареные в беконе Люди, которые любят хунаньскую кухню, могут любить весь рис, этот сушеный побег бамбука, жареный в беконе, является одним из очень известных. В Хунани больше горных районов, изобилие свежих побегов бамбука, весной свежие побеги бамбука сушат, можно есть круглый год, сушеные побеги бамбука желтые, мясо жирное и нежное, богатое белком, клетчаткой, аминокислотами и другими микроэлементами, с низким содержанием жира, сахара, мульти-диетические волокна характеристики, помогает есть, аппетитный эффект. Он способен улучшать аппетит, предотвращать запоры и выводить токсины. Обжаренное с нежными побегами бамбука и беконом, это блюдо получается пикантным и вкусным. Самое особенное: Кровяная утка Юнчжоу Кровяная утка, также известная как утка Юнчжоу, — знаменитое блюдо из Юнчжоу, провинция Хунань. Суть блюда заключается в слове «кровь»: перед обжариванием на сковороде и подачей на стол утиную кровь поливают водой. Утиная кровь обладает вкусным, аппетитным и охлаждающим эффектом, богата витаминами группы В и витамином Е, может быть эффективна при лечении грибка ногтей, неврита и различных воспалительных заболеваний, а также против старения. Утиное мясо относительно богато ниацином, который является одним из компонентов, составляющих два важных кофермента в организме человека, и оказывает защитное действие на пациентов с инфарктом миокарда и другими сердечными заболеваниями. Кровяная утка подходит для людей с жаром и огнем в организме, а также для людей с невысокой температурой, слабостью, потерей аппетита, сухим стулом и отеками. Кровяная утка также очень подходит при истощении, послеродовой слабости после болезни, ночной потливости, сперматорее, женских менструациях, сухости в горле и жажде, при вегетативной простуде, простуде, вызванной нежеланием думать о еде, холодном желудке, диарее и разжижении, люмбаго и холодной дисменорее, а также при ожирении, артериосклерозе, хроническом энтерите, следует употреблять в пищу экономно; не следует употреблять больным с простудными заболеваниями. Самое сладкое: ледяной сахар сянлян После основного блюда, а затем посмотрим на десерт в хунаньской кухне. «Лотос сяньлянь с каменным сахаром» — знаменитое хунаньское сладкое блюдо. Со времен династии Западная Хань белый лотос использовался для того, чтобы выразить почтение Лю Бангу, основателю династии Хань, поэтому «сянлян» также известен как «лотос почтения». В основном «сянлян» производится в районе озера Дунтин, а известным районом его производства является Сянган. При раскопках гробницы Мавандуй в г. Чанша (провинция Хунань) было обнаружено, что кандидат употреблял в пищу семена лотоса. Семена лотоса белого цвета, ароматные на вкус и нежные по мякоти, наряду с семенами цзяньлянь, занимают первое место среди национальных семян лотоса. Действительно, еще в древности люди использовали сердцевину лотоса в качестве питательного и высококлассного продукта. В «Сборнике лечебных средств» Ли Шичжэня записано: «Семя лотоса питает середину и питает дух, приносит пользу жизненной силе и устраняет все болезни. Служит долгое время, легкое тело сопротивляется старости, не голодает, чтобы продлить жизнь …… «Хунань Чанша Мавандуй Хань раскопки гробницы, обнаружили, что более двух тысяч лет назад люди будут сердце лотоса в качестве пищи. Использование хунаньского лотоса в качестве деликатеса было более распространено до династий Мин и Цин, а в последнее время его стали готовить с добавлением каменного сахара. Хунаньская кухня имеет давнюю историю, восходящую к династии Хань. Помимо основных блюд, представленных выше, она отличается богатым разнообразием блюд, таких как курица Дунъань, акулий плавник Цзуань и т.д., которые очень характерны для местных пищевых обычаев и пользуются большой популярностью у населения. В настоящее время, с приходом в Гуандун хунаньской кухни, вкусовые качества блюд также слились и изменились, и хунаньская кухня в Гуандуне стала больше соответствовать вкусам кантонцев.